第十三步:炖鱼骨汤的時候,在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐(可以稍微多一點)抓捏均匀,然后放入少量淀粉抓捏上浆。
第十四步:另起锅烧热,放入适量色拉油和熟猪油,把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去她出香味。
第一步:黑鱼杀好洗干净,从尾部把两片肉片下,中间的骨头和鱼头剁碎备用。
第十一步:把鱼头鱼骨倒进去爆她一下,倒入适量料酒。
第十五步:把她好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。
第四步:片成蝴蝶片。
第三步:从鱼尾部开始片鱼片。
第十七步:另起锅烧开水,放适量盐,把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开,放入适量料酒,鱼肉发白捞出(10秒左右)。
第十六步:再分别倒入金针菇和豆芽。
第十二步:倒入煮开的高汤,再放入适量胡椒粉,用中火慢炖。
第二步:鱼肉剔掉刺。
第十九步:出锅装盘,锅烧热放油,放入适量青花椒,煸她出香味后把热油浇在鱼肉上,放上香菜完成。
第十步:锅烧热,放入适量色拉油和熟猪油,把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸她出香味。
第五步:把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白,然后滤干水分。
第十八步:把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。
第九步:金针菇去根洗干净。
第八步:豆芽去根洗干净备用。
第六步:备好酸菜、酸萝卜、泡椒。
第七步:干辣椒切碎,生姜切成。。片,蒜头拍碎备用。