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勇气十足的拿破仑酥

菜谱编号:345-978
勇气十足的拿破仑酥是【南京欧米奇西点学校】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“勇气十足的拿破仑酥”。
勇气十足的拿破仑酥
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
千层酥皮:半份鸡蛋:4个
低筋面粉:80克细砂糖:蛋白60克+蛋黄20克
玉米油:50克水:50克
泡打粉:1/2勺葡萄干:30克
朗姆酒:适量--
辅助料用量
基础奶油霜:150克--

勇气十足的拿破仑酥的做法步骤

  • 第一步:首先根据千层酥皮的制作方法(点击这里进入)做好千层酥皮(半份即把材料全部减半或做好后分出一半使用)。把半份千层酥皮再分为3等份,分别擀成三张长宽约为12*16CM,厚约为0·2CM的长方形面片。
  • 第三步:静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。
  • 第六步: 蛋糕烤好并冷却以后,用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。
  • 第九步:铺上第二片千层酥皮,涂上奶油霜,再铺上第二片蛋糕片,涂上奶油霜。
  • 第四步: 葡萄干放入碗里,倒入能没过葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时,再沥干水分。根据肉松蛋糕卷一文的步骤(点这里进入),制作好戚风蛋糕面糊,在面糊做好后,倒入葡萄干,稍稍拌匀。
  • 第五步: 将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里,抹平,把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
  • 第七步:取一片烤好的千层酥皮铺在底部,均匀涂上一层奶油霜(制作方法点击这里),然后盖上一片蛋糕片。
  • 第二步:将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上。
  • 第十步:再铺上最后一片千层酥皮,拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室,冷藏1个小时,等奶油霜变硬以后,再取出来,用到切成大小均等的小块即可。
  • 第八步:在蛋糕片上再涂一层奶油霜。
  • 勇气十足的拿破仑酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”,因为它无非是由三种咱们博客里早就已经介绍过的东西(千层酥皮、戚风蛋糕、奶油霜)拼凑在一起做成的。但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿,要把酥皮的大小、厚度;蛋糕的厚度与尺寸掌握好,才能做出外形漂亮的拿破仑酥。
    2、千层酥皮烤的时候,因为整块的酥皮比较大,要烤到中间和外面一样酥脆,建议先用220度高温烤8分钟左右,直到层次完全展开,再降低温度到180度,烤到酥皮金黄,可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。
    3、拿破仑酥做好后,若表面的酥皮凹凸不平不够美观,可以在表面撒上一层糖粉作为装饰。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的勇气十足的拿破仑酥。

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