勇气十足的拿破仑酥
勇气十足的拿破仑酥是【南京欧米奇西点学校】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“勇气十足的拿破仑酥”。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
千层酥皮:半份 | 鸡蛋:4个 |
低筋面粉:80克 | 细砂糖:蛋白60克+蛋黄20克 |
玉米油:50克 | 水:50克 |
泡打粉:1/2勺 | 葡萄干:30克 |
朗姆酒:适量 | -- |
辅助料用量 | |
基础奶油霜:150克 | -- |
勇气十足的拿破仑酥的做法步骤
勇气十足的拿破仑酥做法技巧/窍门/补充说明:
1、拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”,因为它无非是由三种咱们博客里早就已经介绍过的东西(千层酥皮、戚风蛋糕、奶油霜)拼凑在一起做成的。但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿,要把酥皮的大小、厚度;蛋糕的厚度与尺寸掌握好,才能做出外形漂亮的拿破仑酥。
2、千层酥皮烤的时候,因为整块的酥皮比较大,要烤到中间和外面一样酥脆,建议先用220度高温烤8分钟左右,直到层次完全展开,再降低温度到180度,烤到酥皮金黄,可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。
3、拿破仑酥做好后,若表面的酥皮凹凸不平不够美观,可以在表面撒上一层糖粉作为装饰。
菜谱标签:烘焙