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拿破仑酥的做法

菜谱编号:057-436
拿破仑酥的做法是【冷水浮萍】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拿破仑酥的做法”。
拿破仑酥的做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

刚刚开始学烘焙,“从零开始学烘焙”这本书给了我很大帮助。

拿破仑酥的做法主厨:冷水浮萍

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:250克蛋黄:3个
全蛋液:少许盐:1克
白糖:50克水:120克
牛奶:250克香草棒:一根
杏仁片:30克黄油:40克
玉米淀粉:20克可可粉:少许
糖粉:少许--

拿破仑酥的做法的做法步骤

  • 第八步:将香草棒用小刀纵向剖开,刮出香草籽。
  • 第十步:晾凉,缓慢倒入蛋黄液搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋黄液重新倒入锅中,小火加热,边加热边不停搅拌2-3分钟后待粘稠如浆糊状即可关火,加入切成小块的黄桃(用草莓代替)搅拌形成蛋黄酱,备用。
  • 第六步:将白糖50克和3个蛋黄混合,用打蛋器将糖打融化,蛋液颜色变白。
  • 第九步:倒入250克牛奶锅中,香草棒也一起放入锅中,小火煮开后立即关火。
  • 第十一步:将从冰箱中取出的千层酥皮面团擀成0·3厘米长方形面片,裁切掉不平整的边缘,用叉子在面片表面均匀扎上小孔,放入冰箱冷冻20分钟,烤前在面皮表面刷蛋液。烤箱预热200度,放中上层,烤10-15分钟表面金黄。
  • 第十三步:将剩余的蛋黄酱馅料涂在四周围,再沾上30克烤熟的杏仁片。表面用可可粉和糖粉装饰。
  • 第一步:将40克黄油切成小丁。
  • 第二步:黄油与250克面粉混合,用手搓至无黄油颗粒,然后加入5克白糖和1克盐,加入120克水,揉成面团,用保鲜膜包裹面团,室温饧20分钟。
  • 第五步:将面片擀长至厚1·5厘米的片,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。再重复两次第四的步骤。。冷藏两次20分钟。。千层酥皮面团做好了,放入冰箱冷藏。。
  • 第七步:然后加入20克玉米淀粉混合,形成蛋黄液。
  • 第三步:案板上放薄粉,用擀面杖将180克黄油整形成厚1·5厘米的长方形片状。将饧好的面团擀成长方形,其宽度应与整形后的黄油宽度一样,长度是黄油的三倍。
  • 第十二步:酥皮晾凉,切成12厘米*20厘米的长方形,每层铺蛋黄酱馅料,共三层。
  • 第四步:把黄油放在中间,将一侧的面片包住黄油 将另一侧的面片折过来,然后将上下端捏死。
  • 菜谱标签:下午茶糕点烘焙

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