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全家都爱吃的奶油瑞士卷

菜谱编号:347-611
全家都爱吃的奶油瑞士卷是【南京欧米奇西点学校】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全家都爱吃的奶油瑞士卷”。
全家都爱吃的奶油瑞士卷
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
蛋白:4个糖:40克(10克加蛋黄,30克加蛋白)
玉米油:40克低筋面粉:40克
蛋黄:4个牛奶:40克
动物性淡奶油:250克--
辅助料用量
白砂糖:25克--

全家都爱吃的奶油瑞士卷的做法步骤

  • 第三步:加入玉米油继续搅拌均匀。
  • 第六步:从冰箱取出蛋白,用手动打蛋器打几下,变至顺滑的状态。
  • 第五步:筛入低筋面粉,用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间。
  • 第一步:蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏待用。
  • 第九步:出炉后震几下,整个连油纸移出烤盘,放在烤网上晾几分钟,完全放凉后盖一张油纸倒扣。
  • 第十步:250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动,足够硬可以裱花的状态。
  • 第十二步:入冰箱冷藏半小时定型。拿掉油纸,切去两头,就可以享用了。
  • 第八步:倒入铺有油纸的模具,震几下,入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。(时间和温度根据自己的烤箱调节,每个烤箱脾气不一样,上色后注意观察,觉得颜色合适就可以取出来了)
  • 第十一步:将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂得厚一些,首尾端偏薄,尾部3厘米不涂,借助擀面杖卷起。
  • 第二步:蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。
  • 第七步:取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀,然后倒入全部蛋白拌匀。
  • 第四步:加入牛奶搅拌均匀。
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:奶油

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