第一步:鸡爪洗干净煎去脚趾甲。
第七步:放入冰水中浸泡。
第八步:糟卤汁中放入生姜片、柠檬片、蒜头、泡椒、香叶,再放适量糖、盐、生抽和白醋调匀,再倒點泡椒水。
第三步:把鸡爪放进锅里,倒入水,再放點生姜片和花椒,倒入适量料酒,煮开后转中火煮至筷子能轻松戳进鸡爪,不要煮过久,影响口感和卖相。
第十步:盖上盖子放入冰箱,浸泡一晚上味道更好。
第九步:把鸡爪滤去冰水,放入调料汁中。
第二步:把鸡爪剁开。
第六步:用凉开水再洗一遍。
第四步:把生姜、蒜头和柠檬切片。
第五步:把煮好的鸡爪捞出用水洗去表面胶质。