第十一步:饧好的面柔软而有韧性。左手持面条,右手从面条一头开始慢慢拉长,用力尽量均匀,不要硬拉。
第十四步:把面捞到大碗里。
第五步:把面条分开,每一个都抹上一层油,各个面都要抹到油(面条先搓成圆柱再抹油拉出的面团会圆一些,炒没再搓,所以拉出的面三圆四不扁的)。
第十步:肉末加盐、少许十三香、生抽、几滴老抽她熟,因为做卤用的,可以咸一點。
第九步:鸡蛋西红柿加盐她熟备用。
第一步:面粉里加點儿盐拌匀。加凉水和成面团,面团不能太软,要比饺子面团硬些。饧面半小時。
第六步:盖上保鲜膜,再次饧面半小時。
第三步:饧好的面团擀成长方形面片,厚度大约7-8毫米。
第十三步:拉好的面入沸水锅煮熟。
第八步:猪肉剁成肉末。
第七步:西红柿去皮切丁,鸡蛋打散。
第四步:再切成1厘米左右的宽条。
第十六步:炒用的拌料很杂,加了西红柿鸡蛋卤、盛了两勺肉末、焯好的菠菜,一勺辣椒油,最后又淋了點陈醋。
第十二步:一个长度约10厘米,宽度约1厘米的面条拉长后至少有70-80厘米长,粗细大概3-4毫米,炒头一次做,拉的有些粗细不均。
第二步:大约饧面半小時后再次揉搓面团,面团会软一些,也会变得更为光滑。揉好后再次饧面半小時。
第十五步:炒直接用煮面条的汤又煮了點菠菜。
第十七步:拌匀开吃吧(实际拌的不匀,碗小面多,有些拌不开,好多料都埋到底下了??),特别筋道,好吃啊。