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牛奶面包卷

菜谱编号:350-384
牛奶面包卷是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛奶面包卷”。
牛奶面包卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这次的面团依然用的静置揉面法,即依靠长时间静置让面团出筋,可替代长时间手工揉面或面包机厨师机揉面。

牛奶面包卷主厨:烟雨心灵

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面包粉:375克鸡蛋:45克
牛奶:225克酵母:5克
盐:5克细砂糖:40克
辅助料用量
黄油:30克--

牛奶面包卷的做法步骤

  • 第十七步:刷蛋液。
  • 第三步:揉成面团,大约揉面5分钟,然后把面团放冷藏室静置。我是晚上和的面,第二天早上继续后面的操作,大约静置了10小时。
  • 第十二步:取松弛好的面团,擀开成长椭圆形。
  • 第十四步:自上而下卷起。
  • 第九步:面团收圆,放温暖处发酵至1·5-2倍大。这是发好的面团,手指在面团中间戳洞,小洞不回缩、面团不塌陷就表示发酵好了。
  • 第六步:将酵母用少许水融化,加入面团里,揉均匀。
  • 第十六步:放温暖湿润处进行最后发酵,我是放在烤箱里,加一碗温热水增加湿度。这是最后发好的面包生胚。
  • 第十一步:分成15等份,一一揉圆,盖保鲜膜,静置松弛15分钟
  • 第一步:称量好面包粉、细砂糖,搅拌均匀。
  • 第七步:加入软化的黄油。
  • 第十五步:排入烤盘。
  • 第二步:加牛奶和蛋液。
  • 第五步:检视面团,已具备一定的延展性。
  • 第十八步:撒酥松粒(可不用,我有之前多做来的就用了)。
  • 第十三步:翻面,压薄底边。
  • 第八步:直到把黄油全部揉进面团,面团更为光滑柔软,此时检视面团,能拉出膜,但不坚挺,这个程度的面团做甜面包已经可以了。
  • 第十九步:入预热好的180度烤箱中层,上下火,烤20分钟左右,表面上色后及时加盖锡纸。
  • 第十步:发酵好的面团取出排气
  • 第四步:第二天早上取出面团再揉揉,面团已变得非常光滑。
  • 牛奶面包卷做法技巧/窍门/补充说明:

    烘烤时间和温度仅供参考。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:牛奶面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛奶面包卷。

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