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酸菜苦笋肉片汤

菜谱编号:351-205
酸菜苦笋肉片汤是【食·色】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜苦笋肉片汤”。
酸菜苦笋肉片汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

网上检索出一大堆苦笋的做法,忽然间发现,在一大堆食谱中,似乎苦笋与酸菜的搭配最多。其中一个食谱中说,苦笋与酸菜是绝搭。立马就有了兴致,酸菜很现成,坛子里捞一片就是。可以来一道酸菜苦笋汤,就这两样是不是有点儿太素?要不弄点儿肉丸,来个丸子汤?立马就否决了这个想法,弄丸子好像比较麻烦一点,还是肉片相对简单。主意一定,立即弯去市场买了一点肉片,分量不要多,意思一下就好。

懒得去琢磨网络那些酸菜苦笋的做法,完全参考了平日酸菜汤的制作。酸菜比较咸,可以用水多洗几遍,以去咸味。热油下锅,先将酸菜炒香之后再加水煮到近乎软烂。笋片和肉片都很容易成熟,沸水入锅汆烫,当肉片发白,就可以出锅了。

然后发现,苦笋与酸菜的搭配还真是不错,虽然汤汁略带了些苦味,但苦笋的苦远不似清炒时那么明显。。。。

酸菜苦笋肉片汤主厨:食·色

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
酸菜:1片苦笋:3根
肉片:90克干辣椒:1个
辅助料用量
鸡粉:适量盐:少许
淀粉:适量料酒:少许
花椒:数粒姜片:3片

酸菜苦笋肉片汤的做法步骤

  • 第十步:放入干辣椒和花椒,炒香。
  • 第七步:苦笋去除外壳。
  • 第六步:最后挤干水分,备用。
  • 第四步:姜切片,干辣椒切段,备用。
  • 第八步:切成片状。
  • 第十三步:倒入清水。
  • 第十四步:大火煮沸后转中火,继续煮约半小时,至酸菜变软。
  • 第九步:锅中倒油,烧热。
  • 第十五步:倒入苦笋,煮至断生。
  • 第十一步:加入姜片,炒出香味。
  • 第十二步:倒入酸菜,反复煸炒。
  • 第五步:酸菜洗净切丝,用清水浸泡挤水,反复数次。
  • 第十八步:倒入碗中,趁热食用。
  • 第十六步:放入肉片。
  • 第二步:将鸡粉,盐,料酒,淀粉放入肉片中。
  • 第三步:拌匀,腌制半小时左右。
  • 第十七步:煮至肉片发白,熄火。
  • 第一步:用料:酸菜1片,苦笋3根,肉片90克,干辣椒1个,鸡粉适量,盐少许,淀粉适量,料酒少许,花椒数粒,姜片3片。
  • 酸菜苦笋肉片汤做法技巧/窍门/补充说明:

    各食材用量可以根据自己习惯酌情增减。
    酸菜熬煮时间需根据酸菜软硬度酌情调整,若酸菜本身较软,可以酌减熬煮时间。

    相关食材:酸菜

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