锅中放500ml左右清水 → 大火烧开
新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净 → 切下顶部嫩尖,余下部分切段(5cm左右)
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天上一道经常出现在美国国宴菜单上的奶油芦笋浓汤(其实这汤应该算是法式著名汤品吧),这道汤属于比较清淡爽口的类型,口感非常顺滑,芦笋的清香,配合奶油的醇香,喝一口就忘不了咯~~
“芦笋”是世界十大名菜之一,是一种公认的保健蔬菜,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋不但营养丰富,热量还低,所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟,用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用,而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜,以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
芦笋:500克 | -- |
辅助料用量 | |
土豆:1个(约250克) | 鸡骨汤:200ML |
水:500ML | 淡奶油:50ML |
蛋黄:1个 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 白胡椒:适量 |
1·煮芦笋的水,可以不用全部加入,喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节;
2·如果选用小土豆,口味会更好;
3·芦笋一定要尽量选择新鲜的,切去根部较硬的部分时,不要“手下留情”,不然做好的汤里会有很多纤维感的东东,非常影响口感。万一发生这种情况,过筛一次会有很大帮助;
4·芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋;
5·上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿;
6·可以在搅完菜泥后,把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下,再倒入汤锅,这样不浪费沾在杯壁上的食材,也顺便预洗了一下搅拌机。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法式芦笋浓汤。
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