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法式芦笋浓汤

菜谱编号:018-08
法式芦笋浓汤是【幸福滋味快乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式芦笋浓汤”。
法式芦笋浓汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天上一道经常出现在美国国宴菜单上的奶油芦笋浓汤(其实这汤应该算是法式著名汤品吧),这道汤属于比较清淡爽口的类型,口感非常顺滑,芦笋的清香,配合奶油的醇香,喝一口就忘不了咯~~

“芦笋”是世界十大名菜之一,是一种公认的保健蔬菜,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋不但营养丰富,热量还低,所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟,用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用,而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜,以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。

法式芦笋浓汤主厨:幸福滋味快乐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
芦笋:500克--
辅助料用量
土豆:1个(约250克)鸡骨汤:200ML
水:500ML淡奶油:50ML
蛋黄:1个--
调味料用量
盐:适量白胡椒:适量

法式芦笋浓汤的做法步骤

  • 第二步:芦笋放入已经烧开的水中 → 小火煮15分钟
  • 第八步:要使汤的口感更滑可过滤一次 → 加入备用芦笋嫩尖即可上桌
  • 第三步:捞出芦笋嫩尖,浸在凉开水中备用。
  • 第六步:打好的菜泥
  • 第七步:打好的菜泥倒回锅中 → 加入适量盐和白胡椒 → 烧开
  • 第一步:土豆去皮、随意切成大块 → 备用
    锅中放500ml左右清水 → 大火烧开
    新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净 → 切下顶部嫩尖,余下部分切段(5cm左右)
  • 第五步:捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机 → 加入 淡奶油 + 蛋黄 → 搅打成泥
  • 第四步:锅中加入土豆 + 鸡骨汤 → 小火煮25分钟左右。
  • 法式芦笋浓汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·煮芦笋的水,可以不用全部加入,喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节;
    2·如果选用小土豆,口味会更好;
    3·芦笋一定要尽量选择新鲜的,切去根部较硬的部分时,不要“手下留情”,不然做好的汤里会有很多纤维感的东东,非常影响口感。万一发生这种情况,过筛一次会有很大帮助;
    4·芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋;
    5·上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿;
    6·可以在搅完菜泥后,把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下,再倒入汤锅,这样不浪费沾在杯壁上的食材,也顺便预洗了一下搅拌机。

    相关食材:芦笋

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