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笋干红烧肉

菜谱编号：353-253

笋干红烧肉是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋干红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款红烧肉的做法，用料丰富，肉块糯香而不油腻。

为了降低油脂，我用水代替了油来熬糖色。

我还有一个经典懒人版的红烧肉做法，真的得简单有好吃，以后会和大家分享的。

笋干红烧肉主厨：春天姐姐

第十一步：等到锅内的汤汁熬出大泡泡，肉块着色(棕色或深棕色)。

第六步：锅里放少量清水，倒入冰糖，中火熬化。

第十二步：加入适量的热水，以盖过肉块一到两公分为宜。

第八步：等到汤汁熬起泡泡。

第五步：冰糖块太大的话，可以放进微波炉里打一分钟，然后轻轻一掰，冰糖就碎开了。

第十九步：成品。

第四步：准备一大块冰糖熬糖色。

第十五步：加入笋干、鹌鹑蛋，几片生姜，一大勺白糖，一勺花雕酒或粮食白酒，少许盐。

第三步：带皮五花肉，洗净切方块，焯水备用。在我们老家，猪皮是需要先经过烧炙处理的，然后用温水泡一泡，用刀将猪皮刮洗干净。没有明火，可以用铁锅烧很热，把猪皮贴上去烙，直到猪皮略微发焦，没有猪毛可见。

第七步：转中小火慢慢地熬出红棕色。

第一步：笋干提前用凉水泡发，或者直接用锅煮十分钟，泡一泡，再冲洗几遍，沥水备用。

第九步：将肉块倒入锅内，火开大，不停翻炒。

第二步：鹌鹑蛋洗净，提前煮熟后去皮。

第十六步：大火烧开后，转入砂锅或炖锅中小火慢炖四十分钟到一个小时左右，至肉块软糯、汤汁浓稠即可。

第十七步：成品。颜色红亮，口感软糯，香气逼人。

第十四步：加入一勺酱油。我喜欢酱汁的醇香，所以加了。你要不喜欢，可以不加。嫌红烧肉颜色不够深的话，可以加少许老抽提色。

第十步：等肉块均匀裹上糖色，表面无明显水汽。

第十八步：成品。

第十三步：把准备好香料丢入锅中。

相关食材：笋

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