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洋芋擦擦

菜谱编号:355-542
洋芋擦擦是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“洋芋擦擦”。
洋芋擦擦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

洋芋擦擦,也叫洋芋坷拉,是陕北的一种农家饭。在粮食匮乏的年代,盛产洋芋(土豆)的陕北人用洋芋擦擦做家常主食。舌尖上的中国2将洋芋擦擦搬上银屏,让人看了颇有食欲,于是餐桌上就有了这道特色美食。

洋芋擦擦制作原料和程序都很简单,将土豆擦成丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。食用时调入蒜泥、剁椒酱、凉拌酱油、香醋、葱油或香油伴着吃,蒸好的土豆丝色泽金黄,土豆的清香伴随着丰富的调料,味道还不错。

洋芋擦擦主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
土豆:1个玉米粉:30克
面粉:30克蒜泥:适量
剁椒酱:适量--
辅助料用量
凉拌酱油:适量香醋:适量
香油:适量料酒:适量
十三香:适量--

洋芋擦擦的做法步骤

  • 第二步:擦成丝。
  • 第八步:蒸好的土豆丝盛岀,浇上调料,吃时拌匀。
  • 第一步:土豆去皮洗净。
  • 第六步:把裹好面粉的土豆丝放在蒸架上,水开后蒸10分钟。
  • 第五步:清洗过的土豆丝沥干水份后倒入较大的盆里,倒入混合好的粉类,把土豆丝翻拌均匀,让每一根土豆丝都粘上面粉, 然后调入十三香拌匀(因为后面的调料很咸了,所以蒸时就没放盐)。
  • 第三步:擦好的土豆丝用清水洗掉淀粉。
  • 第四步:比例1:1的面粉和玉米粉混合均匀。
  • 第七步:蒜泥、剁椒酱、凉拌酱油、香醋、香油调成调料汁。
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