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不用洗面的凉皮

菜谱编号:356-314
不用洗面的凉皮是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不用洗面的凉皮”。
不用洗面的凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气越来越热,爱吃凉皮的人也越来越多了,外面卖的凉皮味道虽不错,但卫生问题令人堪忧,在家自己做,吃得放心。凉皮做起来其实并不难,配菜丰俭由人,可荤可素。本款凉皮,不洗面,不揉面,方便快捷,新手也可做出筋道Q弹的凉皮。炎炎夏日,一碗清凉爽滑的凉皮,配上自己喜欢的调料、时蔬,吃起来真是爽歪歪!

不用洗面的凉皮主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克玉米淀粉:50克
盐:3克水:500克
辅助料用量
黄瓜:1条香菜:3棵
葱:3根绿豆芽:200克
蒜:半头花生:50克
叉烧:80克芝麻酱:2小勺
辣椒酱:2小勺黄豆酱:2小勺
生抽:2小勺陈醋:2小勺

不用洗面的凉皮的做法步骤

  • 第三步:将剩余的水倒入,顺着之前的方向搅拌均匀,这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可连成一条线不断。
  • 第十一步:放入绿豆芽。
  • 第二步:将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀,慢慢倒入一半水,边倒边用筷子搅拌,直至把一半水倒完,用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩,该过程约需10多分钟。
  • 第一步:将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净,黄瓜切丝,香菜、葱切粒,蒜切碎,绿豆芽焯水,花生炒熟,叉烧切片,备用。
  • 第九步:晾凉的凉皮折叠后切条,装入碟(碗)中。
  • 第十四步:放入蒜末。
  • 第十七步:成品图欣赏。
  • 第十步:放入黄瓜丝。
  • 第八步:以同样方法将其余面皮蒸好,把蒸好的面皮叠在一起,在每张面皮上刷些油防粘连。
  • 第五步:锅里水开后放入蒸盘,盖上锅盖,全程大火蒸约2分钟(视面皮厚度而定),面皮表面鼓起大泡就蒸好了。
  • 第十三步:放入炒花生。
  • 第七步:用刮刀沿边将面皮轻轻揭下来。
  • 第十五步:放入混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱。
  • 第六步:取出蒸盘,放入提前准备好的凉水盆里晾凉,方便取出。
  • 第十二步:放入叉烧。
  • 第十六步:最后放入香菜、葱花,淋入生抽、陈醋,拌匀即可享用。
  • 第四步:在蒸盘里刷一层薄油,舀2勺面浆到蒸盘里,慢慢把面浆摇均匀,平摊在蒸盘里。
  • 不用洗面的凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面糊里加点盐更筋道。
    2、做好的面皮摞在一起的话,每张面皮上要刷些油,否则会粘连。
    3、搅拌面糊要自始至终朝一个方向,这样可增加凉皮筋度。
    4、面粉和水的用量要根据面糊的顺滑程度自行调整。
    5、各种调料、配菜根据个人喜好配制。

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