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避风塘炒蟹

菜谱编号:035-669
避风塘炒蟹是【靓女厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,作者提供了23张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“避风塘炒蟹”。
避风塘炒蟹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

避风塘炒蟹是香港代表名菜之一。

现在能抄正宗避风塘炒蟹的师傅少之又少,如果到香港一定要吃正宗的避风塘炒蟹哦!

如果你到香港,本人推荐喜记,或者九龙红磡的蔡澜美食坊,或者桥底辣蟹(如果要性价比的话,推荐桥底辣蟹)

1884年香港第一個以填海而成的避风港于铜锣湾落成,吸引了世界各国的进出口船只聚集,香港的避风塘文化也在这个多元化的环境下孕育而成。

时至今日,當其時的一道避风塘名菜“避风塘炒辣蟹”在其创始人喜叔的带领下已闯出香港,面向世界。

不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦,只要你选对了材料,在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。

避风塘炒蟹主厨:靓女厨房

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
蟹:适量--
辅助料用量
朝天椒:适量--
调味料用量
子姜:适量葱:适量
蒜头:适量黑豆豉:适量
黄酒:适量胡椒:适量
糖:适量油:适量
盐:适量--

避风塘炒蟹的做法步骤

第二十步:均匀撒盐调味。

避风塘炒蟹做法第二十步骤

第十二步:炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。

避风塘炒蟹做法第十二步骤

第五步:冷锅冷油,开小火加热油,倒入切碎的蒜头。

避风塘炒蟹做法第五步骤

第十六步:关火(避免油爆),倒入黄酒。

避风塘炒蟹做法第十六步骤

第二十二步:撒上黑胡椒增加香味,再散入白胡椒粉增加辣味,将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌她均匀。

避风塘炒蟹做法第二十二步骤

第四步:除去气鳃,内脏,用干净的牙刷刷干净里面的脏东西,洗干净。(这些东西腥味很大,而且很脏,一定要祛除)

避风塘炒蟹做法第四步骤

第二步:将蟹翻过来用水冲洗。

避风塘炒蟹做法第二步骤

第十九步:将炸好的蟹倒入锅中充分拌她均匀。

避风塘炒蟹做法第十九步骤

第十八步:倒入部分炸酥的蒜头煸她。

避风塘炒蟹做法第十八步骤

第八步:蒜头油沥干之后放入盘中冷却,这个过程必不可少,蒜头会慢慢变成金黄色,而且散热后蒜头会更酥脆。

避风塘炒蟹做法第八步骤

第十三步:最后放入蟹盖,全部炸到变色后捞起。

避风塘炒蟹做法第十三步骤

第九步:蒜头在盘中拨散开,让蒜头快速冷却,否则其中一些就会因为热气变软。

避风塘炒蟹做法第九步骤

第十一步:将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸,不要高温,低温泡炸。

避风塘炒蟹做法第十一步骤

第二十三步:可以出锅了。

避风塘炒蟹做法第二十三步骤

第二十一步:保持小火,锅四周倒入一點點黄酒提香。

避风塘炒蟹做法第二十一步骤

第十七步:开火,等酒香味四溢。

避风塘炒蟹做法第十七步骤

第十四步:将锅中油倒出,留锅底油,小火,倒入葱段,朝天椒,姜片,黑豆豉,白糖。

避风塘炒蟹做法第十四步骤

第七步:等蒜头变得酥脆,颜色变为图中的黄色就可以捞出。

避风塘炒蟹做法第七步骤

第十五步:将锅中材料煸她至香气扑鼻,糖色变得微黄。

避风塘炒蟹做法第十五步骤

第六步:炸到蒜头香味飘出。

避风塘炒蟹做法第六步骤

第一步:仔细刷洗干净蟹肚子。

避风塘炒蟹做法第一步骤

第三步:将活蟹开盖。

避风塘炒蟹做法第三步骤

第十步:将洗好沥干水分的蟹切好。

避风塘炒蟹做法第十步骤
避风塘炒蟹做法技巧/窍门/补充说明:

1选择肉质肥厚的蟹,公蟹,母蟹看你的口味,不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹,不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2蒜不要炸的过度,这是口感好坏的关键,按照图中的颜色鉴别。
3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸,不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4盐选择海盐最好,可以完全提出蟹肉的鲜甜。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的避风塘炒蟹。

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