第二十步:均匀撒盐调味。
第十二步:炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
第五步:冷锅冷油,开小火加热油,倒入切碎的蒜头。
第十六步:关火(避免油爆),倒入黄酒。
第二十二步:撒上黑胡椒增加香味,再散入白胡椒粉增加辣味,将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌她均匀。
第四步:除去气鳃,内脏,用干净的牙刷刷干净里面的脏东西,洗干净。(这些东西腥味很大,而且很脏,一定要祛除)
第二步:将蟹翻过来用水冲洗。
第十九步:将炸好的蟹倒入锅中充分拌她均匀。
第十八步:倒入部分炸酥的蒜头煸她。
第八步:蒜头油沥干之后放入盘中冷却,这个过程必不可少,蒜头会慢慢变成金黄色,而且散热后蒜头会更酥脆。
第十三步:最后放入蟹盖,全部炸到变色后捞起。
第九步:蒜头在盘中拨散开,让蒜头快速冷却,否则其中一些就会因为热气变软。
第十一步:将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸,不要高温,低温泡炸。
第二十三步:可以出锅了。
第二十一步:保持小火,锅四周倒入一點點黄酒提香。
第十七步:开火,等酒香味四溢。
第十四步:将锅中油倒出,留锅底油,小火,倒入葱段,朝天椒,姜片,黑豆豉,白糖。
第七步:等蒜头变得酥脆,颜色变为图中的黄色就可以捞出。
第十五步:将锅中材料煸她至香气扑鼻,糖色变得微黄。
第六步:炸到蒜头香味飘出。
第一步:仔细刷洗干净蟹肚子。
第三步:将活蟹开盖。
第十步:将洗好沥干水分的蟹切好。