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宫保鸡丁

菜谱编号:358-727
宫保鸡丁是【舌尖居士】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁主厨:舌尖居士

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:1个花生米:50克
辅助料用量
辣椒:2个花椒:10几粒
葱:少许油:少许
盐:少许糖:少许
辣椒面:少许胡椒粉:少许
酱油:少许淀粉:少许
鸡精:少许醋:少许
料酒:少许姜:少许
蒜:少许--

宫保鸡丁的做法步骤

  • 第三步:点火坐锅,凉油放入花生米小火慢慢煎熟,见黄后捞出备用。
  • 第八步:成品。
  • 第六步:葱姜蒜再次爆香后,放入鸡丁,翻炒中加入适量酱油,5克辣椒面让鸡丁着色。
  • 第五步:热锅凉油下入鸡丁,肉丁变成白色8成熟时捞出备用。再次坐锅倒油,先放入花椒和辣椒,小火煸香放入葱姜蒜。
  • 第一步:鸡腿去骨,切丁。
  • 第二步:花生米用热水泡十分钟剥皮(用手剥)。鸡丁腌制,放入少许盐,胡椒粉,料酒拌匀,放入玉米淀粉抓匀倒入少许油封住水分。
  • 第四步:备好辅料,对好碗汁:碗中放入酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克。
  • 第七步:再翻炒一分钟左右倒入碗汁 ,再翻炒几下出锅前倒入花生米。
  • 宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我建议初学的朋友做这道菜尽量用鸡胸肉,因为鸡腿肉虽然好吃但是出油太多,不容易挂浆。
    2、炸花椒时尽量将花椒捞出再放入辣椒,不然吃到嘴里是很不舒服的事。
    3、炸花生米一定要凉油下锅一定要小火慢慢来。

    相关食材:鸡丁

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