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麻辣牛蛙

菜谱编号:360-660
麻辣牛蛙是【最爱小志】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣牛蛙”。
麻辣牛蛙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣牛蛙色泽红亮,细嫩滑爽,麻、辣、鲜、香、烫口感俱佳。

麻辣牛蛙主厨:最爱小志

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
牛蛙:400克香菜:2颗
紫苏:1颗红辣椒:5个
辅助料用量
植物油:10克盐:5克
姜:1块豆瓣酱:1勺
大蒜:5颗花椒:1克
生抽:1勺老抽:少许

麻辣牛蛙的做法步骤

  • 第三步:牛蛙剁成大小均匀的块,用姜、料酒、盐、淀粉腌渍15分钟
  • 第八步:放入紫苏叶,生抽、老抽
  • 第二步:食材准备好
  • 第四步:植物油烧至五成热放姜片、腌渍好的牛蛙滑至变色
  • 第十步:蛙肉嫩香
  • 第九步:加入香菜叶
  • 第五步:大蒜粒、红辣椒、花椒煸香加入豆瓣酱炒出红油
  • 第七步:水滚放入处理好的牛蛙
  • 第一步:麻辣鲜香
  • 第六步:加入高汤放入盐调味
  • 麻辣牛蛙做法技巧/窍门/补充说明:

    1·牛蛙用盐、料酒、淀粉腌渍十五分钟。
    2·用高汤味道更加鲜美。
    3·牛蛙只要炸至变色即可,太过肉质会老。
    4·可以搭配芹菜、黄瓜片垫底。

    相关食材:牛蛙

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