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褐麦法式面包

菜谱编号：361-239

褐麦法式面包是【阳光明媚99】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“褐麦法式面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

采用了法棍面包的做法，液体比例大，反复的折叠面团，使面团中充满空气膨涨起来，成品有不规则大大小小的孔洞，此款面包有着外焦里软的双重口感，简单易做非常美味！

褐麦法式面包主厨：阳光明媚99

菜式制作特点
口味：原味	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
褐麦：130克	高筋面粉：100克
酵母粉：2克	盐：1克
辅助料用量
水：190克	--

褐麦法式面包的做法步骤

第十二步：烤箱提前预热：上190度，下180度，放中层，烤25分钟后，带上耐热手套出炉即可。

第十四步：外焦里软，低脂健康。

第一步：食材称好备用。

第三步：加入水，水建议先预留15克左右，视面团状态适当添加，面团要比平时做小餐包类的面团要软一些。

第二步：两种面粉混合倒入盆中，酵母粉用水化开（水是分量内）倒入盆中。

第四步：把面团放置温暖处，进行基础发酵大约90分钟。

第六步：用手稍微按扁成长方形（不要用擀面杖哦，会把里面的空气消掉的）面片横着放，用手掌把上面的向中心折。

第十步：继续温暖处发酵（7·8分发就好，不要发太大）刷上一层食用油也可以撒上干面粉。

第七步：下面的向中心拉上去。

第十三步：成品图。

第八步：捏紧收口。

第十一步：发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。表面均匀的喷上一层水。

第五步：发酵过程中，每隔二十多分钟就把面团上下对折，再左右对折。折面团共进行三到四次，在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。

第十五步：成品图。

第九步：收口向下放入模具中。

褐麦法式面包做法技巧/窍门/补充说明：

模具：三能不沾乳酪蛋糕模
各家烤箱温度有所差别，请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些，各家面粉吸水性不同，水请酌情添加。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气，所以整形时不要用擀面杖哦，避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉，菜谱中刷了食用油，一是避免表面干燥，二是烤出来外皮会更好吃。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：面包

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