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【镇桌大菜】椒麻手撕鸡

菜谱编号:036-283
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡是【老杨的厨房】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【镇桌大菜】椒麻手撕鸡”。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个椒麻手撕鸡,做法简单,但是味道却很棒。我不知道正宗的是什么味,我家里一直都这么做来吃。少了炖煮炒制等过程,吃起来爽脆可口,不油腻。

在讲究饮食健康的今天,这个菜作为家宴很不错,即是荤菜,又少了很多不好的东西。鸡肉本身也比较健康。我选用的是肉质细嫩的三黄鸡。吃起来就更好了。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡主厨:老杨的厨房

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
三黄鸡:半只--
辅助料用量
花椒:适量辣椒:适量
高汤:适量芝麻:适量
香菜:适量香葱:适量
姜:适量盐:适量
花椒粉:适量黄酒:适量
香油:适量鸡精:适量

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤

第五步:放进冰水里冰透,用手撕开。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第五步骤

第十二步:汤汁绝对不要倒掉,拌面一级棒。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第十二步骤

第四步:烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖八到十分钟。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第四步骤

第十一步:出锅撒香葱香菜即可。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第十一步骤

第十步:椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小時即可。可以开最小火入味。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第十步骤

第九步:油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第九步骤

第二步:三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也可以)。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第二步骤

第一步:原料图如图。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第一步骤

第八步:锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平時她菜的量。把姜片她出香味,关火。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第八步骤

第三步:生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小時到两小時。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第三步骤

第六步:准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第六步骤

第七步:鸡肉用手撕好备用。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法第七步骤
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡做法技巧/窍门/补充说明:

后话:
1,第一次煮的时候,不要煮全熟,八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡,老了就不好吃了。
2,选用一只鸡的话,就要多煮一会,和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好,但是要新鲜,冷冻的口感就不一样了。
3,这个菜,当凉菜和热菜都可以,要是当凉菜,浸泡在椒麻汁里就好了,当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放,辣椒和花椒一比一。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【镇桌大菜】椒麻手撕鸡。

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