菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
买了两个猪腰,让店家老板代劳去了腰骚,并直接花刀了,因为上一次自己拿回家切也没有切好。想要自己练习是对的,可方法不对等于白搭,让店家代劳主要是想看看究竟如何下刀。
呵呵,看是看明白了,不知道自己操作会怎么样呢,下次再试吧。
这个菜用青辣椒和青花椒还加了花椒油,味道很棒的。
椒麻腰花主厨:辽南蟹
椒麻腰花的做法步骤
第八步:加2克盐1克糖、10毫升黄酒。
![椒麻腰花做法第八步骤]()
第十一步:将味碟拌均匀。
![椒麻腰花做法第十一步骤]()
第二步:将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。
![椒麻腰花做法第二步骤]()
第六步:将泡过的青花椒同葱一起剁碎。
![椒麻腰花做法第六步骤]()
第十步:加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。
![椒麻腰花做法第十步骤]()
第九步:加10毫升生抽
![椒麻腰花做法第九步骤]()
第一步:已经片好的猪腰。
![椒麻腰花做法第一步骤]()
第七步:青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。
![椒麻腰花做法第七步骤]()
第四步:出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。
![椒麻腰花做法第四步骤]()
第十二步:过凉后的腰花儿纳碗,浇上调好的味儿汁,拌均匀即可。
![椒麻腰花做法第十二步骤]()
第三步:烧一锅开水,水面要宽,将泡好的猪腰快速焯水。
![椒麻腰花做法第三步骤]()
第五步:调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
![椒麻腰花做法第五步骤]()
椒麻腰花做法技巧/窍门/补充说明:1、片腰花基本步骤,(我所看到的)先45度下刀,再转变方向直着下刀,最后再三刀断一下。
2、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。
3、腰花焯水水面要宽,速度要快。
4、过凉最好用冰水,如果没有冰水,可以在流动的水下冲洗。
5、这个菜中,糖和醋量要小,主要作用是和味儿。