菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
买了两个猪腰，让店家老板代劳去了腰骚，并直接花刀了，因为上一次自己拿回家切也没有切好。想要自己练习是对的，可方法不对等于白搭，让店家代劳主要是想看看究竟如何下刀。
呵呵，看是看明白了，不知道自己操作会怎么样呢，下次再试吧。
这个菜用青辣椒和青花椒还加了花椒油，味道很棒的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪腰：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：适量 | 青花椒：适量 |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 花椒油：适量 |
| 烹调油：适量 | 黄酒：适量 |
| 糖：适量 | -- |
第八步：加2克盐1克糖、10毫升黄酒。
第十一步：将味碟拌均匀。
第二步：将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。
第六步：将泡过的青花椒同葱一起剁碎。
第十步：加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。
第九步：加10毫升生抽
第一步：已经片好的猪腰。
第七步：青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。
第四步：出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。
第十二步：过凉后的腰花儿纳碗，浇上调好的味儿汁，拌均匀即可。
第三步：烧一锅开水，水面要宽，将泡好的猪腰快速焯水。
第五步：调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
１、片腰花基本步骤，（我所看到的）先45度下刀，再转变方向直着下刀，最后再三刀断一下。
２、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。
３、腰花焯水水面要宽，速度要快。
４、过凉最好用冰水，如果没有冰水，可以在流动的水下冲洗。
５、这个菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味儿。
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