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椒麻腰花

菜谱编号:122-540
椒麻腰花是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椒麻腰花”。
椒麻腰花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

买了两个猪腰,让店家老板代劳去了腰骚,并直接花刀了,因为上一次自己拿回家切也没有切好。想要自己练习是对的,可方法不对等于白搭,让店家代劳主要是想看看究竟如何下刀。

呵呵,看是看明白了,不知道自己操作会怎么样呢,下次再试吧。

这个菜用青辣椒和青花椒还加了花椒油,味道很棒的。

椒麻腰花主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪腰:适量--
辅助料用量
青椒:适量青花椒:适量
姜:适量葱:适量
调味料用量
盐:适量料酒:适量
生抽:适量花椒油:适量
烹调油:适量黄酒:适量
糖:适量--

椒麻腰花的做法步骤

第八步:加2克盐1克糖、10毫升黄酒。

椒麻腰花做法第八步骤

第十一步:将味碟拌均匀。

椒麻腰花做法第十一步骤

第二步:将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。

椒麻腰花做法第二步骤

第六步:将泡过的青花椒同葱一起剁碎。

椒麻腰花做法第六步骤

第十步:加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。

椒麻腰花做法第十步骤

第九步:加10毫升生抽

椒麻腰花做法第九步骤

第一步:已经片好的猪腰。

椒麻腰花做法第一步骤

第七步:青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。

椒麻腰花做法第七步骤

第四步:出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。

椒麻腰花做法第四步骤

第十二步:过凉后的腰花儿纳碗,浇上调好的味儿汁,拌均匀即可。

椒麻腰花做法第十二步骤

第三步:烧一锅开水,水面要宽,将泡好的猪腰快速焯水。

椒麻腰花做法第三步骤

第五步:调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。

椒麻腰花做法第五步骤
椒麻腰花做法技巧/窍门/补充说明:

1、片腰花基本步骤,(我所看到的)先45度下刀,再转变方向直着下刀,最后再三刀断一下。
2、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。
3、腰花焯水水面要宽,速度要快。
4、过凉最好用冰水,如果没有冰水,可以在流动的水下冲洗。
5、这个菜中,糖和醋量要小,主要作用是和味儿。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的椒麻腰花。

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