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沂蒙羊汤

菜谱编号:036-383
沂蒙羊汤是【漂亮马婆】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“沂蒙羊汤”。
沂蒙羊汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

沂蒙羊肉汤从原料到制作都是非常独特的。要选用沂蒙山区里,人们放养的小山羊,而尤其以雄性的小山羊为最好,因为这种羊在山岭间奔跑觅食,羊的体质好,体内脂肪少、肌肉纤维多,故而肉质便格外鲜美,做出的沂蒙羊肉汤味道鲜美、软嫩、香醇、饴口。

据说在解放战争时期,陈毅元帅指挥的孟良崮战役中,沂蒙山羊可是立过大功的。因为在战役最紧张激烈的时刻,他用计将一群山羊作为先锋队,最终攻上了孟良崮。这一来不但消耗了敌人的火力,又顶替了人民解放军挡上了敌人的炮火,而战后的羊肉汤则又成了美美的庆功品了。

沂蒙羊汤主厨:漂亮马婆

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
现杀羊肉:500克腿骨:1根
羊血:1块羊排:500克
辅助料用量
香葱:3棵香菜:1棵
调味料用量
盐:适量胡椒面:适量

沂蒙羊汤的做法步骤

  • 第一步:买来的新鲜羊肉羊骨羊排等放清水泡1小时,去血水。
  • 第三步:锅内重新加足量水,放入羊肉羊排等。
  • 第十步:加盐,胡椒面,香菜或香葱。
  • 第五步:羊血切小块。
  • 第六步:羊肉羊排等捞出,稍凉后羊肉切小块,羊排撕成块就可。
  • 第七步:羊血放入锅内大火煮熟,3分钟即可。
  • 第八步:香葱香菜切碎。
  • 第二步:羊肉等放温水中小火煮一会,不要大火也不要开水,保持羊肉新鲜。
  • 第九步:熟羊肉分碗放好,倒入带羊血的热羊汤。
  • 第四步:大火烧开后,小火炖1个小时以上,炖至汤奶白色。
  • 沂蒙羊汤做法技巧/窍门/补充说明:

    羊汤奶白的关键是加了羊骨。一次要加入足量水,中途尽量不加水,加也要加温水。

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