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牛肉胡萝卜馅包子

菜谱编号:364-564
牛肉胡萝卜馅包子是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉胡萝卜馅包子”。
牛肉胡萝卜馅包子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

就喜欢用老肥发面蒸包子,老法子几十年的习惯不变,尤其是夏天,用老肥发面速度不比酵母慢,蒸出来的包子又大又胖,萱软香甜,重要的是这包子晾凉也不硬,下次不用热直接吃口感一点都不差,搭配又鲜又嫩又香的牛肉胡萝卜馅,小朋友一口气吃掉4个大包子,还嚷着没吃够。

牛肉胡萝卜馅包子主厨:大海微澜

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:500克牛肉:500克
辅助料用量
油:适量盐:适量
五香粉:适量胡萝卜:1根
白糖:适量白胡椒粉:适量
生抽:适量料酒:适量
蚝油:适量老汤:适量
葱:2根姜:1块

牛肉胡萝卜馅包子的做法步骤

  • 第九步:出锅装盘。
  • 第七步:锅中加入适量的水,所有的包子做好后,蒸屉薄薄的刷层油,码入包子,包子之间要留有空隙,盖上锅盖大火蒸20分钟;
  • 第八步:打开锅盖,包子长了很大哦,很简单吧,因为有酵头发面也很快,老法蒸包子,这包子晾凉也不硬,口感贴别好;
  • 第二步:面团发酵期间调馅;葱姜去皮洗净切碎,胡萝卜去皮洗净擦丝;
  • 第六步:将饧好的面团均匀的分成若干份,擀成饼,包上馅,转圈捏出漂亮的摺,最简单的包子大家都会包哈;
  • 第一步:将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释,然后倒入面粉加适量的水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵;
  • 第四步:然后加入胡萝卜丝搅拌均匀,放入冰箱冷藏;
  • 第三步:先调牛肉馅:在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀;然后分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,这些肉馅我用了一碗半的老汤,最后加入适量的油(也可以加香油)继续沿一个方向搅拌上劲,最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁;
  • 第五步:发酵好的面团取出,小苏打5兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉不匀蒸出来的包子会有黄点子,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了,盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟;
  • 牛肉胡萝卜馅包子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味,我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了。
    2、调肉馅时最好用老汤调馅,没有老汤可以用花椒水,提前2小时用热水浸泡,有去腥去膻的作用。

    相关食材:牛肉胡萝卜萝卜

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