牛肉胡萝卜馅包子
牛肉胡萝卜馅包子是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉胡萝卜馅包子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
就喜欢用老肥发面蒸包子,老法子几十年的习惯不变,尤其是夏天,用老肥发面速度不比酵母慢,蒸出来的包子又大又胖,萱软香甜,重要的是这包子晾凉也不硬,下次不用热直接吃口感一点都不差,搭配又鲜又嫩又香的牛肉胡萝卜馅,小朋友一口气吃掉4个大包子,还嚷着没吃够。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
高筋粉:500克 | 牛肉:500克 |
辅助料用量 | |
油:适量 | 盐:适量 |
五香粉:适量 | 胡萝卜:1根 |
白糖:适量 | 白胡椒粉:适量 |
生抽:适量 | 料酒:适量 |
蚝油:适量 | 老汤:适量 |
葱:2根 | 姜:1块 |
牛肉胡萝卜馅包子的做法步骤
牛肉胡萝卜馅包子做法技巧/窍门/补充说明:
1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味,我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了。
2、调肉馅时最好用老汤调馅,没有老汤可以用花椒水,提前2小时用热水浸泡,有去腥去膻的作用。