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自制珍珠

菜谱编号：366-320

自制珍珠是【雅雅杨小厨】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制珍珠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自制珍珠。

自制珍珠主厨：雅雅杨小厨

第十五步：成品图。

第八步：把粉团移至硅胶垫或按板上。

第十三步：把小的粉团搓成细长条，用刮板切成自己喜欢的大小。

第九步：带上手套把粉团揉均匀，揉至见不见干粉，或颗粒。

第二步：把称好的水和红糖混合在一起。

第十六步：成品图。

第十二步：把粉团分割后用保鲜膜盖住，以防表面风干。

第一步：把材料都称好备用。

第五步：先把奶锅离火，搅拌至木薯淀粉看不见干粉。

第七步：按压到能成团就离火。

第十一步：揉好的粉团搓成条状。

第六步：再次把奶锅放在电陶炉上，用小火，不停的搅拌着粉糊，一定要不停的搅拌，以防粘底，搅拌至能看到陪分粉糊变透明，把剩下的另一半粉也加入，快速的搅拌，按压。

第十四步：切好的珍珠胚把它搓圆，然后用干的木薯淀粉裹均匀以防粘黏，全部完成后用保鲜袋装好密封。

第三步：放在陶瓷炉上用小火煮至红糖溶化，然后用大火煮开。

第四步：煮开后的红糖水，立刻把称好的木薯淀粉先倒入一半。

第十步：成功的粉团是有弹性的，搓开有延展性的，如图。

自制珍珠做法技巧/窍门/补充说明：

1·煮红糖水时煮开即可，切记煮久了，水份挥发过多。
2·加粉进红糖水中要充分搅拌。
3·加第二次粉时记得离火，再次加热会导致焦底。
4·移出粉团时趁热把粉团揉好，揉至见不到干粉。
5·粉团太软时可以适当的加少许木薯淀粉，但是不能加太多，会导致粉团太硬的。

菜谱标签：甜品

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