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嫩炒鸡蛋

菜谱编号：366-655

嫩炒鸡蛋是【大海微澜】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“嫩炒鸡蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今日三伏，北方习俗烙饼炒鸡蛋，今天跟姐姐学做一道嫩炒鸡蛋，过去炒鸡蛋总是喜欢煎的有点脆脆的口感，然后炒一下颜色还有点淡红色，感觉那才是炒鸡蛋的最佳状态。前些天姐姐来我家，不但带来了自家的土鸡蛋，还亲自下厨给我们炒鸡蛋，那个炒鸡蛋端上桌，一家人抢着吃，那口感真的是嫩滑，还有股特别的香味，就是土鸡蛋的香，太好吃了，可真是秒光的节奏。

嫩炒鸡蛋主厨：大海微澜

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：十分钟	难度：普通
菜谱主材料
鸡蛋：3个	--
辅助料用量
油：适量	盐：2克
香葱叶：适量	凉开水：30克

嫩炒鸡蛋的做法步骤

第三步：关键的一步来了，当然是很关键的一步，需要加入30g凉开水搅拌均匀，如果鸡蛋大还可以多加一点，其实我以前做炒鸡蛋也加水，但是加的少一点，就是说还有点保守，炒三个鸡蛋都加不上10g水，就差这一点，口感真的不一样，原来姐姐炒鸡蛋加水要多一些，这样口感才嫩滑。

第五步：加入洗净切碎的香葱叶搅拌均匀，不喜欢葱味的可以不加。

第六步：炒锅加入适量的油，倒入蛋液。

第四步：根据自己的口味家盐，我加2g盐刚刚好，搅拌均匀。

第八步：迅速出锅装盘，我的动作稍慢点，边边就有点老了。

第二步：取稍大一点的碗，鸡蛋打入碗中。

第一步：准备好鸡蛋。

第七步：小火翻炒至熟。

嫩炒鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明：

1、蛋液兑些水炒出来的鸡蛋才嫩滑，我用的比例是一个鸡蛋10g水，如果鸡蛋小可以少加点水，鸡蛋大还可以多加点水。
2、北方人喜欢炒鸡蛋加点葱叶，好看好吃，不喜欢葱味的可以不加。
3、鸡蛋炒熟迅速出锅，避免炒老了口感不好。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鸡蛋

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