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脆皮猪肉饼

菜谱编号：367-819

脆皮猪肉饼是【美女天天】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮猪肉饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我们家平时面食做的比较多，各种包子，饼子都是家常便饭，分享一个脆皮猪肉饼的做法，它的特点就是咬一口咔咔的脆里面又是非常松软的加上裹着葱香的肉馅真的吃起来特别香。

脆皮猪肉饼主厨：美女天天

第十八步：底部定型后翻面煎另一面，全程一定都是慢火才行。

第十五步：边向后拉伸边向前卷起剩余一节切成面条卷起。

第十一步：放一勺肉馅。

第二步：300克面粉中加入10克的植物油。

第七步：再次密封饧发2小时。

第二十一步：外皮又酥又脆非常香。

第十六步：卷好的饼不用饧发直接上锅煎。

第二十步：里面非常松软。

第十二步：抓一把葱花放在肉上面。

第四步：用手搓匀（这步是饼皮酥脆关键的第一步）。

第十四步：左右十字交叉将肉馅和葱花包住。

第十三步：刷上油酥。

第八步：肉剁成肉馅加入少许料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，胡椒粉姜末，花椒粉还有适量清水搅匀，加点水口感更嫩一点。

第十七步：平底锅倒油烧至微热放入饼胚开小火煎。

第十步：案板刷点油放上面剂先用手拍成薄片，再用擀面棍擀薄。

第三步：加入3克盐1克的食用碱。

第五步：加入适量温水和成一个偏软的面团，饧20分钟再把它揉光。

第六步：再次揉光分成5份抹上食用油。

第十九步：煎制大约5分钟煎制两面金黄酥脆即可出锅。

第九步：香葱切碎，20克面粉+少许花椒粉+少许盐加入一大勺热油调成稀油酥。

第一步：食材备好。

脆皮猪肉饼做法技巧/窍门/补充说明：

这个饼用的油比较多，说是煎熟的其实是炸熟的，全程必须是最小火才行，不然外面熟啦里面还是生的就不好了。

菜谱标签：家常菜主食早餐饼

相关食材：猪肉

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