第二步:盖保鲜膜发酵至2-2·5倍大。
第五步:黄油软化后加入糖粉。
第三步:将面团排气,分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
第一步:后油法揉至能拉出薄膜。
第六步:搅拌均匀,稍微打发。
第四步:整成橄榄形,二次发酵至两倍大。
第十步:烤箱预热180度,中层烤18分钟左右。
第八步:继续打至奶油糊状。
第九步:奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。
第七步:筛入低粉。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆,半夜12点面包出炉,我还忍不住揪了点奶酥表皮吃,酥脆香甜,奶香味十足,味道很棒!但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。原方是先刷一层全蛋液,再挤奶酥糊,但是我挤完奶酥糊才懊悔的想起来忘了刷蛋液了,所以表皮不亮,否则我的面包一定会更美貌的。还有,挤奶酥糊可以随意挤,可是我也太没创意了,挤的井字形的难看死了。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉:200克 | 低筋面粉:20克 |
无盐黄油:20克 | 细砂糖:30克 |
盐:1克 | 酵母粉:4克 |
全蛋:15克 | 水:120克 |
辅助料用量 | |
无盐黄油:40克 | 糖粉:25克 |
低筋面粉:15克 | -- |
第二步:盖保鲜膜发酵至2-2·5倍大。
第五步:黄油软化后加入糖粉。
第三步:将面团排气,分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
第一步:后油法揉至能拉出薄膜。
第六步:搅拌均匀,稍微打发。
第四步:整成橄榄形,二次发酵至两倍大。
第十步:烤箱预热180度,中层烤18分钟左右。
第八步:继续打至奶油糊状。
第九步:奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。
第七步:筛入低粉。
◎根据面粉的吸水性不同,配方中的含水量建议留10克酌情添加。
◎刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆,但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。
◎原方中先刷一层全蛋液,再挤奶酥糊,我忘了刷蛋液了,所以表皮不亮。
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