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菊花酥

菜谱编号:372-630
菊花酥是【薇_1985】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菊花酥”。
菊花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款老式点心,适合宴会待客,彰显主人的细心与面点功力

菊花酥主厨:薇_1985

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:600克豆沙馅:300克
辅助料用量
糖:70克油:适量
盐:少量温水:适量

菊花酥的做法步骤

  • 第十四步:擀好后再次卷卷,比第一次短粗一些。
  • 第四步:分次加面,再加入油。
  • 第八步:将油酥切30克大小,水油皮60克。
  • 第十六步:按扁。
  • 第十七步:用刀背压印,等分16份。
  • 第十八步:中心留圆形,垂直到切压好的印。
  • 第十九步:切好后,提花瓣最边缘扭转竖立,按扁。
  • 第十步:包好后捏成椭圆形。
  • 第十五步:将豆沙馅包入开好的酥皮内,搓成圆形。
  • 第十二步:先擀成长片,再对折入棉被状。
  • 第十一步:叠如右一形状。
  • 第二步:水油皮儿:600克面+温水(28~30度)+盐5克+花生油少量。
  • 第六步:用干面粉包裹备用。
  • 第二十一步:烤箱预热至180度入炉,上火200度,下火180度,第一次烤10分钟,取出刷蛋液,再次入炉烤15分钟出炉装盘即可。
  • 第二十步:全部压好后用手将花瓣按压均匀。
  • 第三步:分次加入花生油。
  • 第一步:油酥面制作:先将筛过的面粉6两(共750克)加入4两花生油(油共四两分次倒入),加入糖,倒油,分次加面。
  • 第十三步:重点开酥:竖向擀压,上下不檊到头,避免破酥。
  • 第七步:将豆沙馅撮长条状裹匀炒面切成30克大的小块,搓成求备用。
  • 第九步:用水油皮包入油酥,类似包子包法,捏紧收口,可切掉多余尾部面。
  • 第五步:搅拌如图状。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:菊花

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