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菊花酥

菜谱编号：372-630

菊花酥是【薇_1985】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菊花酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一款老式点心，适合宴会待客，彰显主人的细心与面点功力

菊花酥主厨：薇_1985

第十四步：擀好后再次卷卷，比第一次短粗一些。

第四步：分次加面，再加入油。

第八步：将油酥切30克大小，水油皮60克。

第十六步：按扁。

第十七步：用刀背压印，等分16份。

第十八步：中心留圆形，垂直到切压好的印。

第十九步：切好后，提花瓣最边缘扭转竖立，按扁。

第十步：包好后捏成椭圆形。

第十五步：将豆沙馅包入开好的酥皮内，搓成圆形。

第十二步：先擀成长片，再对折入棉被状。

第十一步：叠如右一形状。

第二步：水油皮儿:600克面+温水（28~30度）+盐5克+花生油少量。

第六步：用干面粉包裹备用。

第二十一步：烤箱预热至180度入炉，上火200度，下火180度，第一次烤10分钟，取出刷蛋液，再次入炉烤15分钟出炉装盘即可。

第二十步：全部压好后用手将花瓣按压均匀。

第三步：分次加入花生油。

第一步：油酥面制作:先将筛过的面粉6两（共750克）加入4两花生油（油共四两分次倒入），加入糖，倒油，分次加面。

第十三步：重点开酥:竖向擀压，上下不檊到头，避免破酥。

第七步：将豆沙馅撮长条状裹匀炒面切成30克大的小块，搓成求备用。

第九步：用水油皮包入油酥，类似包子包法，捏紧收口，可切掉多余尾部面。

第五步：搅拌如图状。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：菊花

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