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巧克力玛德琳

菜谱编号：372-954

巧克力玛德琳是【寻找桃花岛】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力玛德琳”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这种法国传统的贝壳形小蛋糕，口感香甜湿润，搭配咖啡一同食用，常被认为是代表法国的甜食。

其实它的制作非常简单，无需打发鸡蛋，将混合好的面糊置入贝壳形模具中烘烤即成，一面是美丽的贝壳花纹，一面是中间明显鼓起的“小肚皮”，新手也可以搞定。

但是要做得完美，还是需要一些小技巧的，接下来跟我一起制作这款好吃的巧克力玛德琳吧。

巧克力玛德琳主厨：寻找桃花岛

第一步：准备好各种食材。黄油无需提前软化。

第五步：将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化。注意控制好温度，以免巧克力焦糊产生苦味。

第六步：倒入面糊中，快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用，质地更均匀，烤出来的外形更美观。

第三步：筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。

第七步：另融化少许黄油（标注的分量外），用毛刷均匀涂在玛德琳模具内，再撒少许低筋粉（分量外），轻拍去除多余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具，每个玛德琳模具的容量稍大，如使用其他模具，材料用料可酌情增减。

第八步：将面糊装入剪口裱花袋中，挤入模具内，八分满即可。不要贪多，以免烘烤时流出模具。

第十一步：也可以在巧克力酱中蘸一下，粘少许坚果碎装饰一下，不但更美观，口感和营养也更好哦。

第四步：搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌，以免低粉生筋，影响成品膨胀。

第十步：完成后取出晾凉，就可以享受美味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天，也可以冷藏保存，吃之前用微波炉加热十秒即可。

第九步：放入预热至190度的烤箱中层，上下火同时加热，约12-15分钟。

第二步：将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中，搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可，无需打发，否则入炉时容易膨胀，出炉后容易回缩，影响口感。

巧克力玛德琳做法技巧/窍门/补充说明：

原配方是国外的，所以使用的糖量偏多（原配方糖量170克），我根据个人口味减少了一半，对成品的口感和味道影响不大。虽然说要控制糖量，但是尽量选择品质更好的糖也很重要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖，质地细腻纯净，颗粒均匀，而且开封后自带密封盖，取用和存储都很方便，也不容易结块。

菜谱标签：烘焙

相关食材：巧克力

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