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双黄莲蓉月

菜谱编号:037-299
双黄莲蓉月是【elmonte】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双黄莲蓉月”。
双黄莲蓉月

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几天做月饼,蛋糕,忙得昏头昏脑的,今天终于把最后一批赶出来,等不及回油,lg晚上就送了几个出去了。

今年用了韩国的面粉,吸水量比低粉高很多呢。

双黄莲蓉月主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
韩国面粉:2杯--
辅助料用量
糖浆:190ML碱水:1/2茶匙
莲蓉:1000克咸蛋黄:24个
蛋黄:1个蛋白:1茶匙
调味料用量
玉米油:1/4杯--

双黄莲蓉月的做法步骤

  • 第七步:把蛋黄包在莲蓉中间,注意不要露出蛋黄。
  • 第十三步:烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了。
  • 第十步:放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
  • 第一步:糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。
  • 第三步:咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350F/180C度,烤5分钟。(不烤也行。)
  • 第九步:包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。
  • 第五步:莲蓉分为9份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)
  • 第二步:放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)
  • 第六步:把莲蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄。
  • 第八步:一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住莲蓉馅。
  • 第十二步:刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)
  • 第四步:莲蓉分为9份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)
  • 第十一步:把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度。
  • 双黄莲蓉月做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面团一定要醒2个小时才不会粘手。
    2·第一次入烤箱烤时,一定要微微上色,饼皮定型后才拿出来。
    3·很多方子都是烤前先点喷水,但是我喷水后,花纹就变模糊了。这次我没喷水,花纹清晰很多。
    4·糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样,我的做法是面稀了加粉,面干了加糖浆。

    相关食材:莲蓉

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