重庆杂酱（又名肉臊子）
重庆杂酱（又名肉臊子）是【辰氡】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆杂酱（又名肉臊子）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
杂酱——似菜似酱，可主可配，杂酱面经典配方之一。家乡的川渝臊子面，总是吃不腻。平时配个饭，做个臊子面(杂酱面)，下个馒头，滋味甚佳。做个肉末蒸蛋，或其他蒸菜，美味又美观。想学臊子面(杂酱面)的，可以看我后期会发的菜谱臊子面。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：酱 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：适量（猪后腿肥瘦肉） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 菜籽油：适量 | 老姜：适量 |
| 蒜：适量 | 大葱：适量 |
| 花椒：适量 | 沙香：适量(又名沙姜，山奈) |
| 八角：适量 | 豆瓣酱：适量 |
| 甜面酱：适量 | 酱油：适量 |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 洋葱：适量 | 黄酒：适量(料酒，米酒亦可) |
重庆杂酱（又名肉臊子）的做法步骤
重庆杂酱（又名肉臊子）做法技巧/窍门/补充说明：
1·肉末选用了猪后腿肉加工，与传统的使用五花肉相比，后腿无论肥瘦，都比其他部位更Q弹，而且后腿肥肉相比其他部位没那么油腻。
2·酱油用于增香，所以不要使用颜色深的，会使得杂酱颜色太深，不好看。
3·盐不要放太多，因为，豆瓣酱，甜面酱，酱油都有盐分。
4·可用猪肉骨汤，代替加入的清水和鸡精。
5·洋葱粒加入后，解油腻，自身甜味使得杂酱味道更柔和，甜面酱味道不突兀。