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家炖黄河大鲤鱼

菜谱编号：037-503

家炖黄河大鲤鱼是【xiarubing】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家炖黄河大鲤鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是正宗的黄河大鲤鱼，比市卖鲤鱼大很多，我是切成三段炖的炖好了再拼起来的，如果有大锅炖一整条更好。

炖鱼的特点就是原汁原味，不可放太多酱汁和调料，若不喜欢调料可以清炖。

这种炖鱼只适合大型的鲤鱼，小鲤鱼不太适合这样炖，没啥吃头。

家炖黄河大鲤鱼主厨：xiarubing

第七步：7、鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。

第五步：5、醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。

第四步：4、将鱼放进锅内用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。

第一步：1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。

第二步：2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。

第三步：3、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。

第六步：6、大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。

相关食材：鲤鱼

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