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鲤鱼汤

菜谱编号:375-598
鲤鱼汤是【teresabian】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲤鱼汤”。
鲤鱼汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

路过藕塘边,偶得一野生鲤鱼,肥美贴膘,秋季进补。

鲤鱼汤主厨:teresabian

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:头尾虾酱:适量
辅助料用量
姜:7片蒜:3瓣
油:0·5勺盐:0·5克
料酒:1匙醋:3匙

鲤鱼汤的做法步骤

  • 第一步:鱼用刀背去鳞,腹部也要去干净,用手摸柔软(逆着鳞片,没清下来的用手拨下来,小心鱼尾,不要扎到手)拿剪刀从腹部的小洞剪到头部,去鳃,去肚肠,留鱼膘(花王,美容养颜,把上面血丝用勺子刮干净)冲洗到鱼肚内看不到血丝,1克盐抹鱼身表面,拿醋和料酒反正倒面倒两下大约2汤匙的量,鱼肚子内也倒醋和料酒,放置10分钟。
  • 第四步:加醋,家里有的品种一共三调羹,口感丰富。加1调羹料酒,3瓣蒜(去皮刀拍过) 0·5克盐调味。
  • 第五步:30分钟出锅,是的,没有香菜和葱,已经鲜的不得了。勤劳的宝宝们可以买来加上试试味道,还可以加胡椒。懒人版鲤鱼汤出锅。
  • 第二步:半饭勺油,热后下姜片,5秒后下鱼煎到两面金黄,加两调羹虾酱(根虾炸酱咸度自己把握)颠勺,下三汤碗水,加鱼膘。大火烧开。
  • 第三步:虾酱(要保鲜膜密封,香到六亲不认)大概两调羹,清淡1调羹。
  • 鲤鱼汤做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼要买活的,冰鲜做汤味道不美,少放盐,炸酱很咸。

    相关食材:鲤鱼

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