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干烧鲤鱼

菜谱编号:031-927
干烧鲤鱼是【西施豆腐花】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧鲤鱼”。
干烧鲤鱼
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:未知
菜谱主材料
鲤鱼:适量--
辅助料用量
葱:适量肥肉:适量
蒜:适量姜:适量
调味料用量
食用油:适量料酒:适量
开水:适量盐:适量
白糖:适量酱油:适量
醋:适量--

干烧鲤鱼的做法步骤

  • 第一步:将鲤鱼去鳞洗净,切花刀,擦干表面水分,裹上一层淀粉,肚内放入姜块和葱段。
  • 第十二步:烧了十几分钟后,汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了,将鲤鱼装盘,锅内留点汁,水淀粉勾芡,浇在鱼面即可。
  • 第十步:放入各种调料搅拌均匀。
  • 第六步:炸好的鱼捞出沥油备用。
  • 第四步:一面炸至焦香后,翻转炸另一面。
  • 第十一步:放入炸好的鲤鱼慢火烧着。
  • 第七步:锅内留少许油,下肥肉,葱姜蒜粒。
  • 第九步:肥肉煸炒的差不多时,倒入足量的开水。(冷水也可以)
  • 第五步:炸至两面金黄。(炸鱼要慢,属于细活,炸的过程中不要老去翻,以免破皮等,鱼要炸透才行)
  • 第二步:肥肉切小块,葱姜蒜切粒备用。
  • 第八步:将肥肉的油份小火煸出。
  • 第三步:热锅倒入足够的食用油,油热后下鲤鱼炸。
  • 干烧鲤鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    tips:
    在炸鱼的过程中,不要频发翻动鱼身,以免影响鱼的完整;
    鱼不要过咸,以免影响鱼的肉质鲜美。

    相关食材:鲤鱼

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