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干烧鲤鱼

菜谱编号：031-927

干烧鲤鱼是【西施豆腐花】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧鲤鱼”。

第一步：将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。

第十二步：烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。

第十步：放入各种调料搅拌均匀。

第六步：炸好的鱼捞出沥油备用。

第四步：一面炸至焦香后，翻转炸另一面。

第十一步：放入炸好的鲤鱼慢火烧着。

第七步：锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。

第九步：肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）

第五步：炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）

第二步：肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。

第八步：将肥肉的油份小火煸出。

第三步：热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。

干烧鲤鱼做法技巧/窍门/补充说明：

tips:
在炸鱼的过程中，不要频发翻动鱼身，以免影响鱼的完整；
鱼不要过咸，以免影响鱼的肉质鲜美。

相关食材：鲤鱼

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