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栗子炒子鸡

菜谱编号:376-350
栗子炒子鸡是【铎子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“栗子炒子鸡”。
栗子炒子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

栗子炒子鸡是浙江杭州地区的一道传统名肴,金秋季节应时名菜。选用原料除嫩鸡外,还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短,故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗,成菜栗黄香糯,另有特色。栗子又称板栗,是中国最古老的果树之一,享有“干果之王”的称誉。

栗子炒子鸡主厨:铎子

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡肉:250克栗子:200克
辅助料用量
黄酒:15克酱油:10克
白砂糖:10克盐:2克
味精:2克醋:5克
淀粉:13克小葱:5克
香油:15克菜籽油:50克

栗子炒子鸡的做法步骤

  • 第三步:将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内,用湿淀粉调成芡汁待用;
  • 第六步: 原锅留油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入,颠翻炒锅,使芡汁包住鸡块和栗肉,淋上香油,出锅装盘即成。
  • 第一步:将鸡肉皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下,深约为鸡肉的2/3,然后切成1·5 厘米见方的块,盛入碗中;
  • 第二步:鸡肉块中加精盐、黄酒少许,捏上劲,再用湿淀粉调稀搅拌上浆;
  • 第四步: 炒锅置中火上烧热,用油滑锅后下熟菜油,烧至五成热时,放入浆好的鸡块,用筷划散,即用漏勺捞起;
  • 第五步:待油温升至七成热时,将鸡块复入锅,并倒入去壳的鲜栗肉,滑至鸡肉转玉白色,即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺,沥去油;
  • 菜谱标签:热菜浙菜
    相关食材:栗子

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