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一品红烧鱿鱼海鲜饭

菜谱编号:376-566
一品红烧鱿鱼海鲜饭是【归宿_v4mV】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一品红烧鱿鱼海鲜饭”。
一品红烧鱿鱼海鲜饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

软嫩的鱿鱼和海鲜饭的鲜香,拌着浓郁酱香的红烧汤汁,轻轻送入嘴里,一口就会让人想起妈妈的味道,为她而做。

一品红烧鱿鱼海鲜饭主厨:归宿_v4mV

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鲜鱿鱼:一条糯米:数两
鲜虾:数头胡萝卜:适量
青豆:适量干香菇:适量
辅助料用量
海鲜酱油:小半碗南乳汁:数匙
蚝油:适量花雕:适量

一品红烧鱿鱼海鲜饭的做法步骤

  • 第四步:锅热少油,放入葱姜大料煸香,倒入小半碗海鲜酱油,两匙蚝油,三匙南乳汁, 四匙花雕酒,均匀搅拌混合,起泡后加入一碗开水,再烧开后调中火。
  • 第一步:糯米泡两小时,上锅蒸二十分钟,取出待用,稍干一些,千万不能蒸稀了。
  • 第三步:将糯米饭放入一大碗里,加入虾仁,泡发的干香菇,青豆,胡萝卜丁,少盐拌匀。用匙加进鱿鱼桶中,不要充得太满,开口处用两根牙签封口,待用。
  • 第六步:汁收的差不多时,捞出鱿鱼和虾放入盘中码好,用薄片刀将鱿鱼桶切开,将锅中的汤汁去除杂质,调薄芡,大火收汤汁,浓稠后浇在鱿鱼身上即可。
  • 第五步:将鱿鱼桶和鱿鱼头放入汤汁中,汤开后,盖上锅盖中火烧五分钟,再放入大虾,把鱿鱼翻身再烧五分钟,揭盖大火收汁。
  • 第二步:鱿鱼剥皮,去内脏,但不要把鱼桶搞破裂了。四五头虾,剥皮去头,个大的可以切两段。
  • 一品红烧鱿鱼海鲜饭做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜不用放盐和其它调味品,烧汁中有南乳汁,所以汤汁本身就是红亮的,而且有腐乳和酒的香气。本人的菜基本上都是创意的发挥,试着尝下吧,很好吃。

    相关食材:鱿鱼

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