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绿豆沙蜜豆月饼

菜谱编号:376-745
绿豆沙蜜豆月饼是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绿豆沙蜜豆月饼”。
绿豆沙蜜豆月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
月饼粉:300克转化糖浆:225克
花生油:75克--
辅助料用量
绿豆沙馅:650克蜜豆:390克
全蛋液:适量--

绿豆沙蜜豆月饼的做法步骤

  • 第三步:再把醒发好的面皮材料,称重分份,每份25克。
  • 第九步:月饼模具为了防粘,可以用少许月饼粉沾一下,然后把包好的月饼球放置其中。
  • 第六步:中间包上蜜豆,每份包15克。
  • 第十一步:再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水。
  • 第一步:将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合,戴上一次性手套,抓匀成团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
  • 第十三步:取出刷上全蛋液,要薄薄的一层,这样烤出来的月饼才图案清晰,上色美观。
  • 第八步:月饼皮用手按扁,中间包上揉好的绿豆沙蜜豆球,面皮比较软,所以要慢慢轻轻地用虎口往上推面皮,将其内馅包住。
  • 第十二步:烤箱预热,180度,上下火,中层,先烤5分钟定型。
  • 第四步:蜜豆倒入盘中备用。
  • 第十四步:烤箱上下火,中层继续烤15分钟出炉,出炉晾凉,凉透了再密封保存等待回油,大约2到3天就可以品尝了。
  • 第十步:在不粘烤盘上压出图案,再移去月饼模具,动作要小心,别碰到其它的月饼,会影响外型美观的,。
  • 第二步:把绿豆沙分成25克一个圆球,共分了26份。
  • 第七步:这样馅料就是40克一个,捏圆备用。
  • 第五步:取一个绿豆沙球用大指按一下,呈现如图形状。
  • 绿豆沙蜜豆月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·月饼模具为65克,皮馅比例为5:8,个人觉得这个比例甜度适中,而且包制也容易,如果喜欢皮薄的,可以增加馅的量,减少皮的量。
    2·烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
    3·烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些,不至于烤裂,当然不喷也影响不大。
    4·刷蛋液一定要薄薄的,不能太厚,太厚一来月饼的图案容易模糊,二来烤出来颜色过深不美观。

    菜谱标签:烘焙中秋

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