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老式面包

菜谱编号:378-314
老式面包是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式面包”。
老式面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很多人做面包都是用直接法,这个方法发酵时间短,但是面包老化快。如果用中种法,发酵时间虽长,但做出来的面包放3天依然很柔软。这个是爱和自由老师分享出来的老式面包方子,采用的是中种法。原方子的量比较多,我按原方重量的80%做,用一个正方形的烤盘烤正好。如果你的面包机不能和这么多面粉,就再减少分量。

酵头:面包粉170克,低筋面粉70克,细砂糖19克,耐高糖酵母5克,温水192克

主面团:面包粉170克,低筋面粉70克,奶粉20克,细砂糖75克,盐6克,鸡蛋液72克,水30克,无盐黄油55克

老式面包主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面包粉:340克低筋面粉:140克
细砂糖:94克耐高糖酵母:5克
鸡蛋液:72克黄油:55克
奶粉:20克盐:6克
辅助料用量
水:222克--

老式面包的做法步骤

  • 第十二步:搓成60厘米的长条,两头相接。
  • 第十四步:将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面。
  • 第五步:再倒入奶粉和面粉。
  • 第七步:第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟。
  • 第八步:和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。
  • 第三步:盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。因为当天室温不高,所以我将酵头放在烤箱里,用发酵档发酵了90分钟左右。
  • 第十步:每一份都擀成长方形。
  • 第九步:发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜。
  • 第十一步:从上往下卷起,捏紧收口。
  • 第二步:倒入面粉,拌均匀,不见干粉。
  • 第四步:将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
  • 第十三步:用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花。
  • 第一步:先做酵头,用温水溶解酵母。
  • 第六步:将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。
  • 第十六步:放入东菱K40C烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液)。
  • 第十七步:放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可。
  • 第十五步:做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老式面包。

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