泡菜(酸豆角)
泡菜(酸豆角)是【刀斧手】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡菜(酸豆角)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
泡菜是劳动人民智慧的结晶,其做法多种多样,选材也多种多样,配方更是多种多样。而且成品都十分可口。
泡菜的制作过程,也是蔬菜在盐水中乳酸发酵的过程。(关键词:蔬菜、盐水、发酵)
一、蔬菜(原料):
1、品种:凡质地嫩脆、肉质肥厚而不易软化腐败的新鲜蔬菜,均可作为泡菜原料。如:萝卜、甘蓝、辣椒、豆角、姜……。
2、处理:剔除粗老、虫食和特嫩的部分,清洗,切制,晾干。
二、盐水(卤水):
1、比例:1000克饮用水加80克盐。
2、做法:盐水煮开、放凉即可。依据口味,也可自选添加花椒、辣椒、姜蒜、洋葱等抑菌;添加糖、米酒、米醋、酵素、泡椒液等助发酵。
三、发酵(腌渍):
1、腌渍:容器用热水灭杂菌,蔬菜装满坛,卤水浸过菜面,冷水封坛口。
2、时间:室内发酵十天,期满,换装小瓶,置冰箱保存,随食随取。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:腌 |
耗时:数天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
豆角:适量 | 小米辣:适量 |
辅助料用量 | |
盐:200克 | 饮用水:2500克 |
泡菜(酸豆角)的做法步骤
答配菜谱:泡菜与豆角的做法