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泡菜(酸豆角)

菜谱编号:378-744
泡菜(酸豆角)是【刀斧手】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡菜(酸豆角)”。
泡菜(酸豆角)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

泡菜是劳动人民智慧的结晶,其做法多种多样,选材也多种多样,配方更是多种多样。而且成品都十分可口。

泡菜的制作过程,也是蔬菜在盐水中乳酸发酵的过程。(关键词:蔬菜、盐水、发酵)

一、蔬菜(原料):

1、品种:凡质地嫩脆、肉质肥厚而不易软化腐败的新鲜蔬菜,均可作为泡菜原料。如:萝卜、甘蓝、辣椒、豆角、姜……。

2、处理:剔除粗老、虫食和特嫩的部分,清洗,切制,晾干。

二、盐水(卤水):

1、比例:1000克饮用水加80克盐。

2、做法:盐水煮开、放凉即可。依据口味,也可自选添加花椒、辣椒、姜蒜、洋葱等抑菌;添加糖、米酒、米醋、酵素、泡椒液等助发酵。

三、发酵(腌渍):

1、腌渍:容器用热水灭杂菌,蔬菜装满坛,卤水浸过菜面,冷水封坛口。

2、时间:室内发酵十天,期满,换装小瓶,置冰箱保存,随食随取。

泡菜(酸豆角)主厨:刀斧手

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
豆角:适量小米辣:适量
辅助料用量
盐:200克饮用水:2500克

泡菜(酸豆角)的做法步骤

  • 第四步:坛子用热水灭杂菌,豆角切段,小米辣去蒂,装坛,加盐水浸过面,冷水封坛口。十天后开坛,分装小瓶,放冰箱中随食随取。
  • 第三步:200克盐溶于2500克饮用水中,煮开几分钟,放凉。
  • 第一步:挑选、洗净、掐头去尾。
  • 第二步:晾干。
  • 相关食材:豆角酸豆角泡菜

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