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美味南煎丸子

菜谱编号:379-585
美味南煎丸子是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味南煎丸子”。
美味南煎丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

南煎丸子是一道非常有名的鲁菜,味道浓郁,口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁,不像其他菜品中的丸子那么圆,因为这种丸子不是炸的而是煎的,在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底,受热定型,而丸子的其他部位因不同时受热,向下塌,所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法,往肉馅中添加了一些莲菜末(荸荠更好),吃起来口感更丰富。”

美味南煎丸子主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉:450克莲藕:适量
鸡蛋:1个黄酒:10克
酱油:29克大料:2个
醋:1克白糖:5克
干辣椒:一个--
辅助料用量
香油:适量盐:适量
胡椒粉:适量葱末:适量
姜末:适量--

美味南煎丸子的做法步骤

  • 第一步:备食材。
  • 第十步:另起一锅,烧热,倒入适量水,水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋。
  • 第三步:肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐。
  • 第六步:煎锅入少量油烧至六成热,挤出丸子。
  • 第十五步:蒸好的丸子。
  • 第十一步:2克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开。
  • 第九步:煎至焦黄色。
  • 第二步: 莲菜剁碎。
  • 第十七步:装盘。
  • 第五步:顺同一方向搅拌均匀,但不宜搅拌太久否则口感不够松散。
  • 第四步:调入黄酒5克、酱油5克。
  • 第八步:丸子全部入锅,中小火煎制。
  • 第十二步:关火,放入葱段姜片、大料、干辣椒。
  • 第十三步:倒入煎好的丸子上(量以没过丸子为准)。
  • 第十六步:挑出葱段姜片、大料、干辣椒,再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开。
  • 第七步:用小勺舀入锅中。
  • 第十四步:入开水锅加盖蒸50分钟(如果用高压锅20分钟即可。
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