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全麦红糖馒头

菜谱编号:380-350
全麦红糖馒头是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦红糖馒头”。
全麦红糖馒头
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:350克全麦粉:150克
酵母:5克红糖:50克
辅助料用量
热水:约100克凉水:适量

全麦红糖馒头的做法步骤

  • 第三步:搅拌至红糖融化,然后把红糖水放至温热。
  • 第十五步:面揉好了,馒头也可以有层次。
  • 第十二步:一一做好,排入蒸帘,相互之间留足空隙,盖上盖子,二次饧面十来分钟。
  • 第六步:边加水边搅拌,直到没有好面粉,然后把面团揉光滑,置冰箱冷藏发酵过夜。
  • 第十三步:开大火蒸,上气后再蒸15分钟。关火后焖两三分钟再开盖。
  • 第二步:红糖50克,加大约100克热水。
  • 第十步:取一个面剂,反复揉压,一个小面团我大概揉压50次,尽量多揉一会,这样做好的馒头暄软有层次,口感也特别好。
  • 第八步:排气后搓长条。
  • 第十四步:成品。
  • 第十一步:揉好的小面团整理成球状,但不是特别圆,形状有点像灯泡,上面粗底部略微细一点,这样蒸好的馒头才会饱满圆润。如果整理成球形,蒸的过程中馒头会往下塌,蒸好的馒头看上去扁圆,当然并不影响食用,只是不够好看而已。
  • 第一步:面粉、全麦粉、酵母放到一起,再拌一拌。我用的全麦粉不好,不是正经的全麦粉,应该是面粉里加的麸皮充当全麦粉了。
  • 第四步:倒入面粉里。
  • 第五步:这些红糖水和面是不够的,要继续加清水。
  • 第七步:第二天早上发好的面团。
  • 第九步:分成小份,尽量分均匀。
  • 相关食材:红糖

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