将猪蹄洗净去毛·放进电饭锅褒1个小时捞出,切成小块·家里剩了一块猪肉皮,我就一起煲了·
花椒,麻椒,八角,树皮,香叶,孜然粉,辣椒粉,老王头烀肉料一小袋·
半颗葱白切2段,半个姜切片,半头大蒜去皮压扁·
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
上高中的时候特别喜欢和朋友一起去吃抻面·一般地道的抻面馆都会有一道菜叫做老汤干豆腐·我家在辽宁沈阳,家附近有个面馆叫民宜佳·十几年的老店了,他家的老汤干豆腐是我特别喜欢的·浓厚的老汤里捞出热腾腾的干豆腐·那个味道甭提了^·^
前些天和高中同学上网聊天,他小的时候家里就开抻面馆了·如今现在自己在家做饭了·便打听了一下老汤干豆腐的做法·今天试了一下,果然名不虚传·不过好的东西还是要和大家一起分享的^·^
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:煲 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
干豆腐丝:300克 | 猪蹄:一只 |
辅助料用量 | |
大葱:一根 | 大蒜:2头 |
姜:半个 | 香菜:1小棵 |
高汤:一小盆 | -- |
调味料用量 | |
酱油:适量 | 老抽:适量 |
陈醋:适量 | 冰糖:适量 |
花椒:适量 | 麻椒:适量 |
八角:适量 | 树皮:适量 |
香叶:适量 | 孜然粉:适量 |
辣椒粉:适量 | 老王头烀肉料:一小袋 |
郫县豆瓣酱:1茶匙 | 老干妈辣酱:1茶匙 |
味精:适量 | -- |
1·高汤可选用骨头汤或者鸡汤·我家昨天炒鸡骨架剩下的鸡汤我留了下来·所以放的是鸡汤·没有高汤也可放清水·
2·炖肉料是老妈在干调市场给我配的麻辣烫的所有调料·建议家里有的炖肉料全都丢进去吧·那样煲出的老汤味道才能浓厚·
3·根据自己喜爱褒猪脚·喜欢吃脱骨的那种软软的就在褒第二变猪脚后将干豆腐捞出,再单独褒一遍猪脚·我只褒了2遍,猪脚也很烂·
4·根据自己配出汤汁的咸淡决定干豆腐的浸泡时间·如果汤汁味道比较重了不建议再浸泡干豆腐·此时可将干豆腐捞出·等吃的时候热一下猪脚和老汤,再将干豆腐倒入老汤中·
5·最后老汤中一定要放入适量的陈醋,不然老汤会很油腻·
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老汤煲猪蹄干豆腐。
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