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腌萝卜

菜谱编号：381-043

腌萝卜是【石榴树2008】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌萝卜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

漫长的冬天怎么才能把这些白菜和萝卜保存好，够吃一个冬天的呢？聪慧的东北人想到了这个好方法——腌制，腌制出来的萝卜，在味道上有着独特的一种味道，虽然不像新鲜萝卜那样水分充足，那样脆嫩，但把它做成小菜，早晨配粥，或是晚饭配馒头，都更受欢迎，更好吃。那一起来了解一下它的腌制过程吧。

腌萝卜主厨：石榴树2008

第三步：过一天左右，盐把萝卜里的水分杀出来，这个水是要倒掉的。

第一步：萝卜买回来以后，先用清水冲洗，把萝卜表面的泥土洗干净，再在萝卜的下面垫一根筷子，用刀慢慢切，不要太厚，从头切到尾，再转一下继续切，就切成蓑衣萝卜了。

第二步：腌制萝卜用到的盐是大粒盐，比我们家里用的精盐要粗很多，颗粒比较大，这样可以慢慢化，慢慢把萝卜腌透，就这样先在盆底铺一层大粒盐，再放在几个切好的大萝卜，再把萝卜上面撒上大粒盐，可以用手稍稍揉搓一下，让盐均匀涂在萝卜表面，再放一层萝卜，再撒盐，如此反复，将盆里放满切好的蓑衣萝卜。

第四步：把萝卜拿出来，挂在事先搭好的绳子上，就这样，只等北风呼呼吹，把萝卜的水分吹干。

第五步：经过几天的时间萝卜里的水分就被北风吹干了，然后就可保存了，当然大约在三天左右的时候，可以直接凉拌吃。

腌萝卜做法技巧/窍门/补充说明：

腌萝卜要用大粒盐，不要用精盐，一个成本高，二是盐太细，不适合腌菜。

菜谱标签：家常菜小菜

相关食材：萝卜

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