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素卤剪刀面

菜谱编号:038-237
素卤剪刀面是【饕餮餮】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“素卤剪刀面”。
素卤剪刀面
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
胡萝卜:一段紫茄子:两只
藕:一段香干:一块半
水发木耳:适量--
辅助料用量
盐:3克胡椒粉:少许
烧烤汁:适量水淀粉:适量

素卤剪刀面的做法步骤

  • 第十一步:玉米淀粉加水调成水淀粉,慢慢浇在菜里。
  • 第十四步:待水烧开了,开始用剪刀剪面团。先蘸一下清水,开始剪吧!老饕开始不知道要蘸水的,把剪刀下在锅里,一下两下还可以,第三下就不给力了,想了想才明白过来,应该蘸凉水剪面的。这才先蘸凉水再剪面。面剪完了,煮3分钟,捞出来泡在凉开水里。
  • 第一步:先和面。小麦粉和荞麦粉三比二,加一点点盐,拌匀。
  • 第十五步:另拿一只碗,往里面舀素卤和剪刀面,吃多少舀多少,老笨笨开吃啦。
  • 第九步:加入藕丁翻炒入味。
  • 第十三步:炒锅洗净,倒入一汤盆水烧开。准备好剪刀、一小碗凉水。
    常吃的话最好有专用剪刀。
    老饕很少这样做,所以用的布剪刀,用洗洁精洗了又洗,才拿来剪面的呢。
  • 第十六步:面少了添一勺,素卤少了再添一勺,呵呵,吃得好惬意!
  • 第五步:香干洗净切丁。
  • 第二步:一点点加水,最后成比饺子面硬,比擀面条面软一些的面团。放置起来,盖上个小碗饧一会。饧面的时候准备菜。
  • 第七步:炒锅放大火上,热锅凉油下红花椒,关小火,红花椒炸香捞出不用。放姜蒜末煸香,放入胡萝卜翻炒,让胡萝卜沾满油。香干丁也放入翻炒。
  • 第三步:茄子、胡萝卜、藕洗净切丁。
  • 第六步:准备一点玉米淀粉,做成水淀粉。
  • 第八步:放茄子丁翻炒,加3克盐。翻炒均匀。
  • 第四步:水发木耳洗净切丁。
  • 第十二步:继续翻炒,使各菜入味,加少许的烧烤汁,会有很特别的味道哦,最后盛出来就好了。
  • 第十七步:这么冷的天,来一碗热乎乎的煮面汤,原汤化原食吧。
    这是热气腾腾的片片,所以貌似有些模糊呢。
  • 第十步:最后放入木耳翻炒入味。
  • 素卤剪刀面做法技巧/窍门/补充说明:

    荞麦为蓼科植物荞麦的种子,是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等,营养成分十分丰富。
    荞麦性凉味甘,能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃,益气力,续精神”;《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠,益气力,御寒风”;《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代研究表明,荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P,也叫柠檬素,此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性,故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物,尤其富含芦丁,这些物质能促进细胞增生,并可防止血细胞的凝集,还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。
    荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病,特别是其中的铬,更是一种理想的降糖能源物质,它能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现,一些糖尿病患者使用荞麦后,血糖和尿糖均有不同程度的下降,究其原因,很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高,却不会引起肥胖,恰恰相反,还会起到调脂减肥的作用。

    菜谱标签:面条

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