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蚝油剪刀面

菜谱编号:476-646
蚝油剪刀面是【小小多和包子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚝油剪刀面”。
蚝油剪刀面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前段时间开了一袋面包粉,没用完,可是这么热的天实在不想开烤箱做面包,于是拿来做面条吃了,手擀面太费劲,做的剪刀面,相当方便。我是提前一天晚上揉好面团,第二天早上只要一把剪刀,剪剪就能轻松做出好吃的手工面了。

蚝油剪刀面主厨:小小多和包子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
面包粉:120克水:55克
辅助料用量
秋葵:1个--

蚝油剪刀面的做法步骤

  • 第十步:将前面拌好的调料汁倒入面条,加一点剁椒,拌匀就可以吃了。
  • 第五步:水烧开后,转小火,加1汤匙玉米油,这样面条顺滑,不容易粘连。转小火,才能保持面条成熟度一致。
  • 第八步:面条煮好捞起过一下凉白开降温,然后滤干。
  • 第七步:面条全部剪好后,用锅铲扒拉几下,然后盖上,转大一点火,沸腾后再煮两三分钟,注意不要溢锅。开盖加半碗冷水,再次煮到沸腾两三分钟,开盖再煮一会,可以夹一条尝尝熟没,没熟就再煮一会。
  • 第二步:提前一天晚上揉好面团,一开始可能比较干,不好揉,可以揉一会静置几分钟再接着揉。面团揉好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
  • 第三步:第二天早上先从冰箱拿出面团回温,灶上烧水,先调拌面的汁。先后加入蚝油、生抽、芝麻油、凉白开,搅拌均匀,尝一下咸淡,不够味可以加一点点盐。喜欢深色可以加一点老抽。
  • 第六步:将面团捏扁一点,然后用剪刀剪成一条条的,不要太厚,大概五六毫米宽一条,剪面条动作尽量快一点,剪一会就用锅铲扒一下底,防止面条沉底粘在锅上。
  • 第九步:将秋葵焯水1分钟,然后捞起。
  • 第四步:家里没有小葱,就切了一个秋葵。
  • 第一步:主要材料就是面包粉,换成高筋面粉或中筋面粉都行,加1克盐让面条更筋道。
  • 蚝油剪刀面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面包粉、高筋粉和中筋面粉都可以用来做面条,低筋粉不建议,筋度不够。
    2、提前一晚和好面团,第二天早上比较节约时间,因为面团至少要静置半小时以上,面团才会产生筋性,不然容易有一个个的面粉疙瘩。
    3、剪面条时面团不要举太高,面条掉水里,溅起的水会烫到自己。如果动作太慢,可以先剪好,撒玉米淀粉或面粉防粘。

    菜谱标签:家常菜面食
    相关食材:蚝油

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