菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。
肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。
鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 整鸡：一只，斩件 | 榛蘑：500克 |
| 土豆粉条：120克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：8瓣 | 八角：2颗 |
| 酱油：15克 | 料酒：15克 |
| 糖：10克 | 盐：适量 |
| 食用油：适量 | -- |
第三步：土豆粉条浸泡1小時。
第二步：榛蘑泡发2小時，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。
第四步：葱姜蒜切好备用。
第五步：油热，放葱姜蒜、八角，她香。
第十步：开盖调大火再炖10分钟左右。
第八步：加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小時至鸡肉熟烂。
第七步：倒入料酒、酱油和少量白糖翻她。持续大火，她到上色均匀。
第一步：食材准备。整鸡斩件。
第六步：加入生鸡肉爆她，她到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
第十一步：完成，出锅！
第九步：加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。
1、用最后泡蘑菇的水来煮汤，味道更鲜美。
2、榛磨因为是野生的，根部泥沙杂物比较多，建议开始时多换几次水，彻底洗干净。
3、土豆粉条更适合炖菜。
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