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牛肉泡馍

菜谱编号：384-179

牛肉泡馍是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉泡馍”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。

牛肉泡馍主厨：英英菜谱

第九步：案板上放面粉和碱面。

第三步：放葱段、姜片，倒料酒。

第七步：准备面粉和面酵子

第十七步：牛肉成熟，关火

第十步：面团揉光揉匀。

第十九步：将饼掰成小丁

第十五步：入平底锅两面烙至饼刚熟。

第五步：放花椒。

第二十一步：食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

第二十步：净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。

第十六步：放盐，再小火炖小时。

第四步：放入十三香调料包。

第十一步：分成两个人面剂子。

第八步：加水和成稍硬的面团发酵成半发面。

第十二步：再次揉匀。

第一步：牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。

第二步：汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。

第十八步：准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。

第十四步：用擀杖擀成饼。

第十三步：按扁。

第六步：加盖小火炖制2小时。

牛肉泡馍做法技巧/窍门/补充说明：

1、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足
2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
3、饼一定要小火烙制
4、炖熟的牛肉，晾凉后再切

菜谱标签：午餐主食晚餐陕西菜

相关食材：牛肉

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