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牛肉泡馍

菜谱编号:384-179
牛肉泡馍是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉泡馍”。
牛肉泡馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛肉泡馍是陕西省著名小吃,历史悠久。早在崇帧年间,西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼",在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的,调料和制作方法都非常简单,适合家庭制作。

牛肉泡馍主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
牛肉:1000克--
辅助料用量
料酒:10克十三香炖肉料包:1小包
葱段:适量姜片:适量
花椒:适量盐:适量
糖蒜:1头香菜:2根
蒜苗:2根粉丝:1小把
味精:2克--

牛肉泡馍的做法步骤

  • 第九步:案板上放面粉和碱面。
  • 第三步:放葱段、姜片,倒料酒。
  • 第七步:准备面粉和面酵子
  • 第十七步:牛肉成熟,关火
  • 第十步:面团揉光揉匀。
  • 第十九步:将饼掰成小丁
  • 第十五步:入平底锅两面烙至饼刚熟。
  • 第五步:放花椒。
  • 第二十一步:食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
  • 第二十步:净锅上火,舀一些牛肉汤(喜欢清淡口味可以加些水)烧开,放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开,翻几翻。放味精、淋明油即成。
  • 第十六步:放盐,再小火炖小时。
  • 第四步:放入十三香调料包。
  • 第十一步:分成两个人面剂子。
  • 第八步:加水和成稍硬的面团发酵成半发面。
  • 第十二步:再次揉匀。
  • 第一步:牛肉洗净,切成大块用清水泡20分钟后来捞出,锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。
  • 第二步:汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火,大约要10分钟才能撇净浮沫。
  • 第十八步:准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。
  • 第十四步:用擀杖擀成饼。
  • 第十三步:按扁。
  • 第六步:加盖小火炖制2小时。
  • 牛肉泡馍做法技巧/窍门/补充说明:

    1、牛肉要用清水泡过,炖肉的水一定要放足
    2、面不宜发过,否则影响口感,如果没有现成的发面团也可用酵母(量减半,发酵时间减半)
    3、饼一定要小火烙制
    4、炖熟的牛肉,晾凉后再切

    相关食材:牛肉

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