当前位置:首页 > 菜谱大全 > 人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排

人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排

菜谱编号:384-945
人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排是【吃货?小狐狸】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排”。
人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天平安夜跟着GordonRamsay(著名臭脸王米其林三星大厨)学了一道他家的私房菜,香草脆皮烤羊排,酥脆的外皮混合三种香料配合春天小羊羔肉自带的鲜美细甜轻盈的酸奶做蘸料带来仿佛一只纯白的小羊羔在大草原上轻轻跳跃的口感颠覆一众其他重口味的羊肉做法并且这道菜简单易做还快手做出来的效果惊艳四座!让你摇身一变做大厨!!!

人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排主厨:吃货?小狐狸

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
新西兰嫩羊排:1块--
辅助料用量
新鲜迷迭香:1根新鲜七里香:1根
新鲜香草:1把面包糠:3勺
法式黄芥末:2匙食用油:1匙(橄榄油)
盐:1匙黑胡椒:1·5匙
帕玛森芝士:2匙--

人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排的做法步骤

  • 第九步:羊排这时候已经腌制一会了 抖掉多余的盐和黑胡椒 热锅放油 如果是橄榄油 看到油有淡淡的冒青烟就把羊排有油脂的那面先下锅 然后享受无比悦耳的刺啦一声 把羊排大火煎至四面成焦糖色(不是焦糊!!不要溜号走神!)
  • 第十二步:羊排闷好以后拿出来 刷上法式黄芥末酱。
  • 第八步:剁到这种程度就差不多了 可以看出面包糠变成了绿色 此时加入帕玛森芝士和食用油搅拌均匀。
  • 第五步:香菜必须用到 不吃香菜的也没关系因为这个在这里只属于着色剂 到最后完全吃不出来香菜味也看不见香菜。
  • 第十四步:成品 切开羊排粉嫩多汁另:不吃羊肉的可以把羊肉替换成鸡胸 做法是一样的。
  • 第一步:一块羊排洗净擦干水 (可以拿小刀在羊脂肪上开十字花刀 像鱿鱼卷那样的花刀,也可以学我偷懒)。
  • 第二步:今天是两人份的 所以羊排从中间一分为二拿碟子接着 撒盐撒胡椒粉给羊排来个全身推拿 把胡椒粉和盐都揉均匀 不建议撒太多盐 因为一会还有法式黄芥末 也是咸的。
  • 第三步:新鲜迷迭香洗净。
  • 第七步:有破壁机的这时候就可以把所有香料和面包糠丢进去打碎至融合 没有的 就跟我一样老实剁吧……我这时候都会用两把菜刀一起剁 大大提高效率还练臂力腕力??。
  • 第四步:Thyme 百里香 也是西餐常用的香料。
  • 第六步:面包糠 我用的是日本天妇罗的面包糠 这种面包糠中间是空心的 口感更脆。
  • 第十步:烤箱 提前(划重点)预热到350华氏温度 (额加拿大的烤箱都是按华氏来算 请国内的旁友自行换算)。
  • 第十一步:羊排放进(烤盘)烤箱(我家锅是可以直接放进烤箱的)闷5-10分钟 依个人口味来定 喜欢熟一点就多闷 我个人喜欢三分到五分熟 比较红粉的嫩度 这样的羊肉入口即化 多汁 咬下去很有满足感。
  • 第十三步:把之前做好的面包均匀的裹在刷好法式黄芥末的羊排上 放进烤盘(锅里) 放进预热好的烤箱(350华氏)闷烤5~10分钟直到面包糠变脆。
  • 人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排做法技巧/窍门/补充说明:

    羊排要做的嫩些不然难以嚼动。
    鸡胸可以煎完就裹面包糠然后进烤箱多闷一会儿可以保证鸡胸软嫩另外鸡胸需要断筋可以用刀背或者肉锤。
    最重要的是装盘盘子可以用开水或者洗碗机加热不然盘子温度低骤冷之下会让肉汁流出影响口感。

    相关食材:羊排香草

    人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【吃货?小狐狸】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜