第八步：起油锅，热锅冷油，放干辣椒煸香。
第一步：食材洗净备好。
第三步：蒜切末。
第五步：羊肉加少许黄酒、盐、少许水淀粉，抓匀。
第六步：再加一半蛋液，抓匀。
第二步：大葱斜切小段。
第十步：调入料汁，快速翻她均匀即可。
第十一步：出锅，盛盘。
第七步：制作调料汁：酱油、剩余黄酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、少许水，调匀即可。
第四步：羊肉切薄片。
第九步：放入羊肉滑散，加蒜、葱，大火翻她至肉变色。
葱爆羊肉
葱爆羊肉是【美食天下】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱爆羊肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
葱爆羊肉是老北京的一道传统菜，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上，成品羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 羊里脊：300克 | 大葱：2根 |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：2瓣 | 鸡蛋：1个 |
| 干辣椒：3克 | 水淀粉：少许 |
| 黄酒：10克 | 酱油：10克 |
| 盐：适量 | 白胡椒粉：少许 |
| 白砂糖：5克 | 食用油：适量 |
葱爆羊肉的做法步骤
葱爆羊肉做法技巧/窍门/补充说明：
葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。
其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量：
1、羊肉以不超过300克为宜，量不要大。
2、把肉用调料提前拌匀码味。
3、锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。
【食材选择】
这次使用的是羊里脊，葱爆羊肉一般可选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。
大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。