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盐焗鸡脚

菜谱编号:386-160
盐焗鸡脚是【祝梓2121??】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐焗鸡脚”。
盐焗鸡脚

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次到广东时吃的美食。十多年前我最爱的地方特色:盐焗鸡脚、肠粉和虾蟹粥,可见这道菜在我心目中的地位。简单,就是美味需要等待。?

盐焗鸡脚主厨:祝梓2121??

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肉鸡脚:1000克盐焗鸡粉:2*30克
辅助料用量
玫瑰盐:2克盐:酌量
鸡粉:5克白酒:10克
香油:5克姜片:1块
花椒:20粒黄栀子:3个

盐焗鸡脚的做法步骤

  • 第六步:盐焗鸡粉。
  • 第八步:腌制过程可以调焗鸡的汤汁了。水量大概是可以淹没鸡脚的量,不要太多,放入一包盐焗鸡粉、黄栀子熬制汤汁,鸡脚上色成黄色,是靠黄栀子的颜色释放,可以敲碎栀子果并熬制的时间长一点。放鸡脚前,将鸡粉、5ml白酒、香油倒入,按自己口味适当加些盐。汤汁水开下鸡脚。
  • 第一步:主材:1000g肉鸡脚。挑大一点的,两斤鸡脚大概有22个,肉厚易熟。解冻洗干净,剪掉脚指甲,备用。
  • 第十一步:将鸡脚小心取出(这个时候容易夹破),放在容器里摊凉。凉后放袋子里再放入冰箱,随吃随取即可。冰过的鸡脚皮脆脆的,口感好。不装袋容易风干。
  • 第四步:焯好的鸡脚立刻放到冷水里,多换几遍水,直至鸡脚快速冷却。
  • 第五步:鸡脚沥水,放入一包盐焗鸡粉,玫瑰盐(普通盐、海盐随意,刚好手边有玫瑰盐就用了),拌均匀,腌制3个小时左右。建议带手套,用手揉搓拌匀。
  • 第七步:腌制过程可以翻动两到三次。如果天气热,最好放到冰箱里。图为腌制好的鸡脚。
  • 第三步:放入鸡脚焯水三分钟。不超过三分钟为佳。
  • 第十步:关火后,鸡脚继续泡5分钟。
  • 第二步:冷水放入姜片花椒,煮开。水开后倒入5ml白酒。
  • 第九步:鸡脚下到汤汁里,煮开转成小火,总时长10分钟。
  • 盐焗鸡脚做法技巧/窍门/补充说明:

    我用的上次煮鸡脚的汤汁,添加了一点盐、5ml白酒、两个栀子果。鸡脚的颜色更好看了。不用再次熬汤汁了,省时省力味道又好。??????????????

    相关食材:

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