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盐焗鸡脚

菜谱编号：386-160

盐焗鸡脚是【祝梓2121??】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐焗鸡脚”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第一次到广东时吃的美食。十多年前我最爱的地方特色：盐焗鸡脚、肠粉和虾蟹粥，可见这道菜在我心目中的地位。简单，就是美味需要等待。?

盐焗鸡脚主厨：祝梓2121??

第六步：盐焗鸡粉。

第八步：腌制过程可以调焗鸡的汤汁了。水量大概是可以淹没鸡脚的量，不要太多，放入一包盐焗鸡粉、黄栀子熬制汤汁，鸡脚上色成黄色，是靠黄栀子的颜色释放，可以敲碎栀子果并熬制的时间长一点。放鸡脚前，将鸡粉、5ml白酒、香油倒入，按自己口味适当加些盐。汤汁水开下鸡脚。

第一步：主材：1000g肉鸡脚。挑大一点的，两斤鸡脚大概有22个，肉厚易熟。解冻洗干净，剪掉脚指甲，备用。

第十一步：将鸡脚小心取出（这个时候容易夹破），放在容器里摊凉。凉后放袋子里再放入冰箱，随吃随取即可。冰过的鸡脚皮脆脆的，口感好。不装袋容易风干。

第四步：焯好的鸡脚立刻放到冷水里，多换几遍水，直至鸡脚快速冷却。

第五步：鸡脚沥水，放入一包盐焗鸡粉，玫瑰盐（普通盐、海盐随意，刚好手边有玫瑰盐就用了），拌均匀，腌制3个小时左右。建议带手套，用手揉搓拌匀。

第七步：腌制过程可以翻动两到三次。如果天气热，最好放到冰箱里。图为腌制好的鸡脚。

第三步：放入鸡脚焯水三分钟。不超过三分钟为佳。

第十步：关火后，鸡脚继续泡5分钟。

第二步：冷水放入姜片花椒，煮开。水开后倒入5ml白酒。

第九步：鸡脚下到汤汁里，煮开转成小火，总时长10分钟。

盐焗鸡脚做法技巧/窍门/补充说明：

我用的上次煮鸡脚的汤汁，添加了一点盐、5ml白酒、两个栀子果。鸡脚的颜色更好看了。不用再次熬汤汁了，省时省力味道又好。??????????????

菜谱标签：午餐家常菜晚餐小吃

相关食材：盐

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