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猪肉白菜酸辣汤饺

菜谱编号:388-238
猪肉白菜酸辣汤饺是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪肉白菜酸辣汤饺”。
猪肉白菜酸辣汤饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬季当家菜当属大白菜,鲜美多汁。市场上白菜5毛一斤,超市每天早上9点前搞特价,2毛8一斤就能买到干净整齐的大白菜,用水冲一冲就可直接使用了。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,经常吃白菜,能增强皮肤的抗损伤能力,起到很好的护肤和养颜效果;白菜还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之功效。老百姓常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。这顿酸辣汤饺2人吃,算上肉馅面粉价,也超不过10元钱,却吃得心满意足。

传统的白菜猪肉馅料,都是将白菜剁碎后撒盐,将白菜汁水“杀”出来再攥干与肉末同拌,这样做的好处就是肉馅不出汤,饺子不破漏,但是大部分的营养也浪费掉了。解决的方法就是调肉馅时不要打水,把剁好的白菜末直接放肉馅中搅拌均匀,这样拌出来的馅照样鲜美多汁,一咬爆汁。但要注意,白菜和肉馅要在包饺子之前混合均匀,并且一边包一边不时搅拌馅料,使肉更好地吸收菜汁。肉和菜的比例也要掌握好,不要一丢丢肉馅放一棵白菜。

猪肉白菜酸辣汤饺主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:200克凉水:120克
白菜:适量肉馅:150克
辅助料用量
植物油:少许蚝油:少许
盐:少许生抽:少许
香葱:2棵姜:1小块
香菜:1棵朝天椒:1个
醋:适量辣椒油:适量

猪肉白菜酸辣汤饺的做法步骤

  • 第九步:取适量白菜猪肉馅放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;
  • 第一步:面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好;香菜是放汤中的,不是放馅里的;
  • 第六步:将白菜末入肉馅中,先不要混合,待面剂子都整理好后再拌匀,防止过早搅拌出汤汁;
  • 第十步:入开水锅中,中途在水沸腾时点少许凉水三次,待饺子肚子鼓鼓的,就可出锅了;
  • 第三步:肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油,想吃颜色重的还可以放适量酱油;
  • 第七步:饧好的面团放在案板上,撒适量面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子;
  • 第十二步:将饺子带汤舀入碗中,用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了,主食和汤也有了,冬天吃一碗,很快就暖和了。
  • 第八步:擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小随自己喜欢;
  • 第五步:将白菜剁成碎末,为防止出太多汤,白菜帮子可以少放,淋少许油拌均匀,可以将刀口封住,防止菜汁过多渗出;
  • 第四步:充分搅拌均匀,因为肉馅中不打水,所以蚝油很快就被吃进肉中,肉馅整体看着有些干;
  • 第二步:先用凉水和好面团,略微光滑就可以,蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍,面团光滑柔软滋润;
  • 第十一步:煮饺子时可调一个酸辣汁:香菜切寸段,朝天椒切圈,香醋、生抽、辣椒油同入碗中;
  • 猪肉白菜酸辣汤饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1·包饺子的面一定要提前至少半小时揉出来,饧一饧才柔软滋润,包的时候不破。用高筋粉,或者中筋粉中加点盐增加筋度;
    2·白菜不杀水,营养不流失,白菜帮子少用一些,剁好的白菜馅拌油可以锁住水份;包饺子之前再与肉馅混合。

    相关食材:猪肉白菜

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