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茄子鸡丁

菜谱编号:389-546
茄子鸡丁是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄子鸡丁”。
茄子鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

茄子属于少见的紫色蔬菜,营养价值不必多说,但茄子有一个特别之处就是太吸油,油少了不好吃,油多了又太腻,怎么样能够把茄子既做得好吃,又相对少油呢?我这里还真有一个方法,想知道吗?一起往下看吧。

茄子鸡丁主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
茄子:500克鸡胸肉:200克
青椒:1个--
辅助料用量
料酒:适量生油:少许
蚝油:少许淀粉:少许
大蒜:少许食用油:适量
酱油:少许白糖:1勺
盐:适量--

茄子鸡丁的做法步骤

  • 第一步:茄子清洗干净,去皮,先切段,再切片,最后切成茄子条,
  • 第二步:把茄子条放到清水里浸泡半个小时,这样茄子再下锅炒就不会吸很多油了,吃起来也不会油腻腻的,记得炒之前把茄子捞出来控干水分备用,不要用手挤哦,不信你试试吧,油量少一半,味道一点不会减,
  • 第六步:炒锅里放入适量的食用油,油热后,放入大蒜片和青椒丁爆香,
  • 第十一步:当鸡丁变色就说明快熟了,这时把炒好的茄条重新倒入锅里,一起翻炒均匀,加少许盐调味就可以出锅了。
  • 第三步:鸡胸肉清洗干净,去掉不好的油脂部分,先切成片,再切条,最后切丁,鸡胸肉下锅后不会缩得很厉害,所以基本上切多大的丁,炒出来也就是那么大,
  • 第四步:将切好的鸡丁放到一个大碗里,加入料酒,生油,蚝油和淀粉搅拌均匀,腌制一会儿,目的一是去鸡腥味,二来这样炒出来的鸡肉更滑,口感更嫩更好,
  • 第九步:炒锅里重新再加入适量的食用油,不用爆香,
  • 第五步:大蒜去皮切片,青椒清洗干净切丁,
  • 第七步:再倒入茄子条,刚开始茄子条体积会比较大,翻炒一会儿就会变软,这时加入少许酱油,继续翻炒,
  • 第十步:油热后把鸡丁倒入锅里,不断翻炒,
  • 第八步:接着再加入一勺糖,糖可以使茄子味道更鲜美,基本炒好后盛到盘子里,
  • 茄子鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1·茄子是吸油的菜,油少了不好吃,油多了又会腻,所以把茄子先用清水来泡一下,可以有效阻止茄子吸太多的油,而且炒出来的茄子味道也不错。
    2·白糖的加入不是为了增加甜味,而是为了提鲜,白糖可以让茄子更鲜美,更好吃。
    3·鸡丁炒之前加一些调味料可以让鸡丁炒出来更嫩更香更鲜。
    4·鸡丁翻炒变色就是快熟了,所以不要炒太久,影响口感。

    相关食材:茄子鸡丁

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