茄子鸡丁
茄子鸡丁是【石榴树2008】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄子鸡丁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子属于少见的紫色蔬菜，营养价值不必多说，但茄子有一个特别之处就是太吸油，油少了不好吃，油多了又太腻，怎么样能够把茄子既做得好吃，又相对少油呢？我这里还真有一个方法，想知道吗？一起往下看吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：500克 | 鸡胸肉：200克 |
| 青椒：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 生油：少许 |
| 蚝油：少许 | 淀粉：少许 |
| 大蒜：少许 | 食用油：适量 |
| 酱油：少许 | 白糖：1勺 |
| 盐：适量 | -- |
茄子鸡丁的做法步骤
茄子鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：
1·茄子是吸油的菜，油少了不好吃，油多了又会腻，所以把茄子先用清水来泡一下，可以有效阻止茄子吸太多的油，而且炒出来的茄子味道也不错。
2·白糖的加入不是为了增加甜味，而是为了提鲜，白糖可以让茄子更鲜美，更好吃。
3·鸡丁炒之前加一些调味料可以让鸡丁炒出来更嫩更香更鲜。
4·鸡丁翻炒变色就是快熟了，所以不要炒太久，影响口感。