宫保大虾
宫保大虾是【赛菲】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保大虾”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
虾虽好吃，很费功夫。炒制的时间不长，烹制前处理虾却很需耐心。剪虾枪、虾脚、虾尾，去头去虾肠，还得开背，差不多有点好事多磨的感慨。宫保大虾跟宫保虾仁不同的，是不用去虾壳，省了不少功夫，也保留了更多的营养。但嫌壳硬者，当然可以去之。虾头也别轻易扔掉，将头里面的污物清洗干净，用来做成鲜汤也很不错。
在去了头、尾和虾脚虾肠后，用清水冲洗干净后，将水分凉干，再开背，然后加入少许鸡蛋清和水淀粉腌制3分钟，可以使虾肉更好地在炒制吸入料汁，口感也更嫩滑。水淀粉不要过浓或过稀，约水三粉一的比例最宜。
虾肉麻辣鲜香，配上花生仁的酥脆，吃起来别有滋味。当土里的果实和海里的精灵巧妙结合，距离产生的美感在舌尖默默萦绕。
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晚上拍的照片，颜色很暗，请大家见谅。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大虾：400克 | 花生米：3把 |
| 生姜：1块 | 大蒜：2粒 |
| 香葱：2根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜汤：4汤匙 | 花生油：3茶匙 |
| 鸡蛋精：2茶匙 | 干辣椒：15粒 |
| 花椒：30粒 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 酱油：2茶匙 |
| 鸡粉：1茶匙 | 糖：半茶匙 |
宫保大虾的做法步骤
宫保大虾做法技巧/窍门/补充说明：
没有鲜汤可用清水，炒花生米和干辣椒的时候最好用中火，以免炒糊。
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